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上书时间2023-10-16
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商品描述：
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【书 名】 传香卤味教科书
【书 号】 9787572502774
【出 版 社】 河南科学技术出版社
【作 者】 林美慧
【出版日期】 2021-03-01
【版 次】 1
【开 本】 16开
【定 价】 68.00元
【编辑推荐】
学经典也学创新，跟着林老师轻松做出职人级卤味
【内容简介】
卤味可当正餐、可当小食，是家家户户一定有的家常菜，夜市巷弄一定卖的人气小吃。本书由知名烹饪老师林美慧亲自传授，包含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种必学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜：*受欢迎的经典卤汁包含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等，吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等，健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。书中还针对每种卤汁特色做解说，并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项，让你知道更多卤汁美味的祕密。此外，为了能一次就做成功，林老师也清楚讲解卤味制作细节，从挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间，全部都一一列出；还传授了让卤制品美味加分的配菜及辣酱。*是爱吃卤味的人，要珍藏的全方位卤味书！
本书特色 ★卤汁类别超丰富的教科书 ?全书由人气烹饪名师林美慧指点，从一开始的挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间都清楚讲解，学生照着配方做，卤出来的卤味都备受称赞！ ?收录市面上万用人气的24种卤汁，运用卤汁做出多款人人都爱的冷热卤味，再加上经典的22种卤菜、想吃、想学的卤味全都有！ ?精选8种让美味加分的配菜和3种辣酱，完整学到卤味。
【目录】
5 作者序——卤味飘香前篇从头学做卤味7 卤出香气的辛香料辛香类香料| 中药类香料| 调味料类香料10 卤味的“灵魂”——酱油酱油的制造方法| 林老师卤味严选酱油12 卤味好吃的诀窍卤制前要知道的事| 卤制中要知道的事| 卤制后要知道的事18 卤味加分的好配菜炒酸菜| 广东泡菜| 卷心菜泡菜|白萝卜泡菜| 韩国泡菜| 渍小黄瓜炒酸豇豆| 黄金泡菜22 卤味加分的好搭档虎豹酱| 辣椒酱| 麻辣酱篇味道甘醇的酱卤26 万用卤汁27 卤鸡翅| 卤鸡腿28 卤鸡胗29 卤鸡脖子| 卤鸡爪30 卤百里香| 卤鸡卵31 卤鸡肝32 卤鸭翅33 卤鸡冠34 卤鸭舌35 卤鸭肠36 卤猪蹄筋| 卤猪腱37 卤猪耳朵38 卤粉肠| 卤鸡心39 卤喉管40 卤竹轮| 卤嘴边肉41 卤肝连43 卤薄豆干| 卤兰花干| 卤五香豆干44 卤豆包| 卤黑豆干45 卤面肠| 卤素鸡46 卤素肚| 卤甜不辣47 卤海带| 卤百叶豆腐48 牛肉专用卤汁49 卤牛腱50 卤牛肚51 港式卤汁52 港式油鸡腿53 港式猪舌54 川味卤汁55 川味卤猪尾巴| 川味卤猪耳朵56 焦糖卤汁57 焦糖鸡翅| 焦糖麻辣鸭翅58 焦糖鸡胗| 焦糖百叶豆腐59 焦糖米血60 沙茶卤汁61 沙茶卤白萝卜63 沙茶卤鸭蛋| 沙茶卤猪肝64 咖喱卤汁65 咖喱茭白| 咖喱鱼丸|咖喱鸡翅66 咖喱鹌鹑蛋| 黄金马铃薯67 麻辣卤汁68 麻辣鸭翅| 麻辣鸡翅69 麻辣鸭胗| 麻辣鸡胗70 参须枸杞卤汁71 药膳卤猪心72 药膳卤鸭翅| 药膳卤鸡翅73 香卤山药| 药膳卤鹌鹑蛋74 胶冻卤汁75 肴肉冻77 鸡爪冻| 鸡翅冻78 东山鸭头卤汁79 酥炸百里香80 香酥东山鸭头和鸭脖子81 溏心蛋专用卤汁83 溏心鸭蛋| 溏心鸡蛋84 大肠专用卤汁85 香卤肥肠| 香卤大肠头86 清宫御膳卤汁87 清宫茶叶蛋88 万峦猪蹄卤汁89 万峦猪蹄90 铁蛋专用卤汁91 铁蛋92 茶香卤汁93 茶香透抽94 茶叶蛋| 将军蛋95 酱香冰镇卤汁96 冰镇猪皮97 冰镇鸭翅| 冰镇鸡胗98 广式凉卤汁99 广式卤鸭舌| 广式卤鸭胗100 广式卤鸭翅101 豆干专用卤汁102 素卤小豆干| 香卤豆干103 卤炸豆干104 蔬食卤汁105 素卤面圆| 素卤杏鲍菇107 素卤百叶豆腐| 素卤豆肠108 素卤海带| 素卤素鸡109 素卤素鸡胗| 素卤素腰花110 加热卤味卤汁111 混合加热卤味112 麻辣烫卤汁113 混合麻辣烫卤味114 烟熏卤味114 混合烟熏卤味第二篇健康养生的红卤118 红糟卤汁119 卤红糟鱿鱼| 卤红糟猪皮120 卤红糟五花肉| 卤红糟猪舌头121 卤红糟猪尾巴| 卤红糟猪头皮122 卤红糟鸭腿| 卤红糟翅小腿123 卤红糟鸭蛋| 卤红糟杏鲍菇第三篇原汁原味的白卤126 盐水卤汁127 盐水鸭| 盐水猪蹄| 盐水猪肝128 盐水牛腱| 盐水鸡腿129 盐水鸡胗| 盐水花生130 酒香卤汁130 醉元蹄131 醉虾| 醉鸡胗132 醉鸡腿133 醉转弯| 醉鹌鹑蛋134 西式香料卤汁134 香料卤小卷135 香料卤马铃薯| 香料卤翅小腿136 糟卤136 糟卤毛豆137 糟卤鹌鹑蛋| 糟卤白豆干138 醉猪蹄139 糟卤鸡爪和鸡翅140 糟卤鸡冠| 糟卤小芋艿141 糟卤花生| 糟卤杏鲍菇和茭白第四篇好吃下饭的卤菜144 卤菜好吃的诀窍适合做卤菜的食材、卤菜三大必备调味料146 妈妈封肉| 无水卤肉147 焢肉148 肉臊149 外婆卤蹄髈150 可乐猪蹄151 蒜子烧猪蹄152 大肉排卤酸菜153 东坡肉154 油豆腐卤肉|猪肉大根煮155 荞蒿笋卤肉156 卤猪肠157 香辣鸭血158 辣味臭豆腐|啤酒卤蛋159 焦糖卤豆腐160 卷心菜封| 冬瓜封161 日式卤海带162 卤白萝卜163 白菜卤
【前言】
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
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