跟爱和自由一起做面包爱和自由著北京科学技术出版社

作者: 爱和自由著
出版社: 北京科学技术出版社
ISBN: 9787530464106

出版时间: 2013-03
装帧: 其他
开本: 16开

作者: 爱和自由著
出版社: 北京科学技术出版社

ISBN: 9787530464106
出版时间: 2013-03

装帧: 其他
开本: 16开

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综合性图书

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A6-9787530464106

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导语摘要
《跟爱和自由一起做面包》是作者爱和自由的呕心沥血之作，与其前两部作品相比，本书中所包含的面包数量更多，涵盖的种类更全，内容也更为丰富详实。从烘焙工具的选择，到几种最基本的面包制作方法；从原料比例的换算，到面团的发酵与整形；从一学就会的简单款式，到花样百变的升级配方；从新手应当规避的误区，到独家私藏的窍门秘诀……作者六年烘焙经验所得，无一不倾囊相授。不管你是刚刚爱上面包的烘焙新手，还是想要进阶提升的美食达人，你能想到的关于面包的一切问题，都能在此书中找到答案。

作者简介
爱和自由，一个6岁顽皮小男生的妈妈。跟孩子一起玩了3年烘焙，自称“江湖第一疯”。闲暇时间以烘焙为乐，把家弄得像个小型烘焙作坊，收藏着自己都数不过来的各色模具，家里面粉的品种比一般小型超市还丰富。最大的享受莫过于看到家人品尝时露出的幸福表情，那一刻，觉着付出再多的努力也值得。有爱，有烘焙，就这样一天天地疯着，享受着……

目录
第1章  烘焙基础篇
  基本工具
  基本原料
  常用换算
  烘焙百分比
  手做面包常用方法
  直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换
  面团重量的计算
第2章  面包制作过程
  手工和面过程
  面包机和面过程
  厨师机和面过程
  直接法面包制作过程
  汤种面团制作过程
  液种面团制作过程
  中种面团制作过程
  辫子面包编法
  制造蒸汽的方法
  折叠面团的方法
  保存面包的方法
第3章  常用馅料及表面装饰
  墨西哥酱
  菠萝皮
  紫薯馅
  椰蓉馅
  奶酪馅
  卡仕达奶油
  比萨酱
  香酥粒
  榴莲馅
  栗子馅
  南瓜馅
  奶油杏仁馅
  奶酥馅
  焦糖核桃
  蛋白霜型白脱奶油
  红薯馅
  苹果馅
  焦糖浆
  千层酥皮
第4章  甜面包
  肉松墨西哥面包
  巧克力墨西哥面包
  巧克力豆菠萝包
  红豆面包
  面包超人
  黄米面包
  香薯小花面包
  苹果面包
  起酥红豆面包
  起酥奶酥包
  香酥榴莲包
  起酥豆沙包
  小乌龟菠萝包
  憨兔面包
  枣饽饽
  双拼餐包
  椰香小面包
  焦糖核桃包
  蔓越莓甜心
  红豆球
  栗子魔方
  炼奶花环包
  蔓越莓奶酪卷
  香橙卷
  香薯甜心
  花朵面包
  花形栗子包
  南瓜卷
  花形紫薯包
  老式面包
  咖啡巧克力豆面包
  巧克力甜心
  紫薯花环包
  双色奶油辫子包
  黑芝麻红薯条
  圣诞花环面包
  可可椰蓉卷
  奶牛卷
  金牛角
  甜甜圈
  果酱多拿滋
第5章  调理面包
  培根奶酪堡
  土豆培根包
  洋葱金枪鱼面包
  热狗
  起酥肉松包
  洋葱奶酪包
  肉松面包
  香葱餐包
  双重奶酪包
  培根奶酪卷
  杂蔬火腿奶酪卷
  番茄培根包
  黄金奶酪沙拉卷
  青蛙包
  玉米火腿辫子包
  香葱肉松包
  杂蔬火腿面包条
  咖喱洋葱包
第6章  杂粮蔬菜包
  蒜香全麦餐包
  全麦花环面包
  全麦糯米包
  胚芽餐包
  胚芽核桃包
  豆浆胚芽辫子包
  杂粮葡萄干小方砖
  红糖麸皮包
  麸皮核桃包
  糙米红薯包
  小米辫子包
  胡萝卜餐包
  南瓜麻花包
  南瓜蔓越莓排包
  山药核桃包
第7章  吐司面包
  白吐司
  牛奶吐司
  豆浆吐司
  炼奶吐司
  酸奶吐司
  焦糖奶油吐司
  麦麸吐司
  全麦吐司
  全麦核桃吐司
  麦粒吐司
  豌豆吐司
  亚麻籽吐司
  糙米核桃吐司
  栗子核桃吐司
  果仁吐司
  香橙吐司
  可可核桃吐司
  巧克力蔓越莓吐司
  辫子吐司
  椰蓉吐司
  开心红豆吐司
  紫山药吐司
  南瓜吐司
  螺纹吐司
  B.L.T.三明治
  香甜面包片
  豆沙核桃三明治
第8章  起酥面包
  金砖
  丹麦玫瑰花
  金丝球
  丹麦奶酪包
  红豆金砖
  肉松小金砖
  丹麦核果包
  可颂
  可颂变化款
  培根奶酪可颂
  培根可颂
  巧克力可颂
  焦糖香蕉可颂
  香橙可颂
  墨鱼香肠可颂
  肉桂葡萄干可颂
  巧克力蔓越莓可颂
  可颂边角料的利用
  奶油烘饼
  丹麦奶油派
  丹麦黑樱桃面包
  丹麦洋梨派
  丹麦菠萝面包
  丹麦苹果面包
  丹麦苹果派
  丹麦苹果卷
  丹麦蒙布朗
  丹麦肉桂葡萄卷
  丹麦红豆面包
  丹麦培根奶酪条
  丹麦水果塔
第9章  欧美面包
  法棍
  法国培根麦穗
  蘑菇面包
  鼻烟壶面包
  双胞胎面包
  奶酪培根包
  乡村棍子面包
  乡村面包
  全麦小面包
  布里欧修
  慕斯面包
  保斯窦克
  洋梨塔
  咕咕霍夫
  夏巴塔
  普雷结
  萨拉米比萨饼
  金枪鱼比萨饼
  蔬菜比萨饼
  玛格丽特比萨饼
  黑麦核桃包
  胚芽贝果
  全麦贝果
  巧克力贝果
  果仁面包
  黑芝麻核桃包
  全麦亚麻籽面包
  可可夏威夷果面包
  红椒奶酪包
  洋葱培根包
第10章  天然酵母面包
  水果面包
  全麦法棍
  天然酵母乡村面包
  黑芝麻奶酪包
  全麦蔓越莓面包
  胚芽核桃包
  蔓越莓贝果
  培根奶酪贝果
  天然酵母
  白吐司
  黑芝麻吐司
  果仁卷
  葡萄干面包
  红豆面包
  天然酵母可颂

内容摘要
    从烘焙工具的选择，到面包的整形与烤制；从原料比例的换算，到时间与火候的把握；从一学就会的简单款式，到花样百变的升级配方……不管你是刚刚爱上面包的烘焙新手，还是想要进阶提升的美食达人，这本《跟爱和自由一起做面包》都将是你追寻美好生活道路上的得力助手。
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