正版全新
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作者:
王稼句
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出版社:
九州出版社
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ISBN:
9787522544021
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出版时间:
2022-12
售价
￥
96.39
6.5折
定价
￥148.00
品相
全新
上书时间2026-07-28
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商品描述：
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【书 名】 南北风味三集
【书 号】 9787522544021
【出 版 社】 九州出版社
【作 者】 王稼句
【出版日期】 2026-06-01
【开 本】 32开
【定 价】 148.00元
【编辑推荐】
1. 一部民国版“舌尖上的中国”，饮食、文学、历史调和成的盛宴。
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2. 至今可用寻访各地美食的宝典，资料性、趣味性兼备。
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3. 饮食文化的精品之作，从饮食透视中国文化的丰富多元与历史变迁。
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4. 再上层楼，三集更精彩！
【内容简介】
王稼句先生耗费多年时间，查阅了大量旧杂志、旧报纸，打捞民国时期的饮食文章，精心编选成集。本书共230篇，作者众多，包括纪果庵、王桐龄、穆儒丐、于非闇、卢冀野、范烟桥、郑逸梅、周瘦鹃等文化名人。涉及的地域由北到南，从东到西，涵盖全国，各地美味美不胜收。值得一提的是，本书完整收录民国才子、美食作家朴先生在《广州民国日报》连载的《食话》及续篇，共261则，有10万多字，是百年来首次结集，极为难得。
【目录】
引 言 王稼句
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炒茧蛹 高剑华 001
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满洲之“白煮肉” 璋 003
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旧历年说馒头 霭 人 005
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松花江白鱼 孙 怀 009
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长春家庭饭铺曲线 友 文 010
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冬日流行食品 佚 名 013
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涮肉故事 觉 簃 017
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塞上风物杂记（节录） 纪果庵 019
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过去张家口之饮馔 吴闰青 027
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“山内”人的吃 梁 溪 029
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长安之饮食 王桐龄 031
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西安名吃：手撕羊肉 祖 生 032
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西安的烧饼灯 李 舟 033
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西安的牛肉饭 过路客 035
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羊肉泡馍 袁辅仁 037
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木 鱼 近贤女史 039
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北平饮食略 汤用彬等 040
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“吃”在燕京 菲 菲 042
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北平人的吃 珊 044
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平郊农村生活 张醉丐 046
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平民食品打油诗 张醉丐 049
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豪 食 禹 寿 053
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北大与北大人——吃 朱海涛 054
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北京之粥类 穆儒丐 058
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北京之点心 穆儒丐 069
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北京之饮食店 穆儒丐 082
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北平清晨之零食 佚 名 099
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北平的“豆食” 莲 子 102
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豆汁粥 幻云生 104
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闲话北平豆汁 克 因 107
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闲话豆汁 邓 璧 110
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新年与豆汁儿 曲 厂 112
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平民享受物 锺振武 113
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冰豆腐 忍 庐 115
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北平街头的吃：老豆腐开锅 人 左 117
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老北京的年夜饭 悔 翁 119
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年菜的风味 邹 朗 120
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年菜的种种 大腹皮 121
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春节的野味 佚 名 123
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春 饼 啸 厂 125
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春 酒 袁 之 126
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熏碟儿 刘振卿 127
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蜜脯熘元宵 刘振卿 128
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什刹海底八果粥 慎 言 130
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谈北平凉食 佚 名 132
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花卉食品 是 我 134
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北平的小吃 风 隐 136
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故都的应时食品 蹇立人 138
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秋风起 章雨奇 140
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吃涮羊肉 微 白 147
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北平便宜坊的鸡鸭 徐锡祺 149
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烤牛肉 于非闇 151
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小饭馆 于非闇 152
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吃锅子 父 牙 153
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卤虾小黄瓜 会 隆 154
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窝窝头 姚 克 155
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爱窝窝 特 157
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谈 饼 幻 厂 158
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旧京应时名点：油酥盒子 醉 159
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光头饽饽 刘振卿 161
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抢福寿饽饽 刘振卿 162
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炒 粥 刘振卿 163
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赏吃食 啸 厂 164
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津桥食谱 兆 奎 166
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天津市的小饭馆 佚 名 170
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天津人的家常饭 佚 名 172
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秋天说蟹 佚 名 176
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榆钱饼与藤花饼 良 士 177
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保定风味 佚 名 179
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唐山烧鸡 佚 名 181
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河南省的山珍海错 陆颂峨 183
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汴京的小食 一 蝶 185
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济南消夜 甘 雨 187
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武汉小食 平 希 188
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谈谈樊城茶馆 马鸿瑞 190
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由旧历年想到故乡的年糕 济 生 194
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湖南菜：清炖腊狗肉 璐 196
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东安鸡和腊肉 佚 名 198
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吉安冬酒湖南面 市 囚 200
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淮安食谱 婺 琛 202
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清淮食谱 兆 麟 205
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骑鹤上扬州 佚 名 207
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吃在扬州 戴沧洛 210
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维扬细点中的富春包饺 茅震东 212
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扬州的十香菜 夏 馀 214
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南京之饮食 王桐龄 215
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南京的吃 拯 众 216
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南京的家庭食品 佚 名 218
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南京应时小吃 耀 午 219
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鸭 史 卢冀野 221
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南京鸭子 恨 生 224
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南京板鸭 佚 名 226
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南京的北方馆儿 王 习 228
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吃在晋南香 铁 羽 231
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首都名菜 嘉 233
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南京的瓢儿菜 艺 庵 234
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南京人爱喝汤 晴 初 235
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拚洗吃河豚 克 武 236
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江南味 放 238
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乡居谈吃 人 元 240
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别具风味的无锡船菜 王定九 243
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苏锡春游小品 徐心芹 246
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吴门食谱 刘 璧 249
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苏味道 范烟桥 252
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食在苏州 范烟桥 269
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苏州船菜的沧桑 范烟桥 270
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苏州船菜谈 鹤 文 271
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谈苏州的吃 百 真 273
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苏州的吃 王万和 275
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苏州人的吃 公 鼎 277
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姑苏菜饭店 风 风 278
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姑苏导“吃” 臻 279
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苏州观前街之吃 郑逸梅 281
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菜馆：苏徽两帮 徽 驼 283
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苏州的平民食摊 青 春 285
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苏州的荒饭摊 斐 286
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木渎两饭店 范烟桥 288
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记王四酒家 范烟桥 289
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黄鸡白酒 白 雪 290
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苏州的美味 戚饭牛 292
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苏州点心 彬 294
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苏州的小吃 来 苏 295
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苏州的小吃 玲 珑 297
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苏州的小吃 冰 人 298
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苏州的面 苏小乡亲 299
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几样苏州夏令的点心 曼 君 301
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游苏州带点啥物事转来 嘴 张 303
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秋中隽味 任 重 305
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饼 摊 张 涛 306
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野 味 范烟桥 308
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苏州的熟食担 德 邻 309
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金丝蜜枣 吴 311
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常熟的吃 俞友清 313
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漫谈昆山的吃 佚 名 314
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阳澄湖蟹 罪 风 315
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洋场食谱开篇 陈无我 317
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番菜小志 陈无我 319
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尊前琐述 明 弘 321
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到上海来：饮食 王定九 324
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吃在上海 陈雪生 353
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上海菜馆的阵容 南 宫 356
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上海菜馆之豪奢 老 饕 359
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摩登饮料 嘴 张 361
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吃大菜之门槛 凉 月 363
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记狼虎会 周瘦鹃 365
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黄马夹吃饭记 周瘦鹃 367
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吃的常识 知 味 369
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小 吃 纯 之 372
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鸭馄饨 范烟桥 375
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广东食馆 陈其惠 377
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湖北面店小景 陈 亮 379
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吃在城隍庙 孔 父 381
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城隍庙里的小食店 启 明 383
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素 食 胜 385
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谈月饼 南宫生 387
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闲谈月饼 屠守拙 389
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月 饼 家 颐 391
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上海人的早餐 吉 吉 393
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马路上的吃食摊 单 羽 395
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街头饭摊巡礼 飞 波 397
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吃的经验 熊 399
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记华阳楼之吃 胖 子 443
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上海谈吃忆川味 黄 话 444
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粤店甜食之优劣 谭云珊 449
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闲话粽子 逸 明 451
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茶 馆 红 鹅 453
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谈杭州的吃 月 旦 455
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再谈杭州的吃 月 旦 456
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杭州的香雪菜 月 旦 457
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西湖的醋熘鱼 莺 458
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从宋五嫂说到醋熘鱼 佚 名 459
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杭州的素食馆 孙 涯 463
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夜间之点心摊 苏建吾 465
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杭州茶食 人 子 467
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葱包烩儿 小 惠 470
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梅花碑老豆腐 本报记者 472
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忆嘉兴食谱 佚 名 473
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嘉兴的蟹和菱 正 明 475
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湖州名点：丁莲芳之千张包子 雉 477
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湖州名点：酥糖和粽子 铁 珠 478
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定海人与苋菜干 若 华 480
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泗安酥糖 黄 远 481
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富春鲥鱼谈 曼 如 483
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桐庐鲥鱼 锺永水 485
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谈谈江浙著名年糕 王纬之 487
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报春与乌贼 古月居士 489
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炖豆腐 金 眉 491
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鞭 笋 尚 士 492
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宁波茯苓糕 窝 心 495
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谈谈年糕 军 师 497
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酥 饼 炽 强 499
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旧年的馈赠物：东阳火腿 一 良 501
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蒋腿与马肉 龙 厂 503
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上蒋腿驰名的故事 军 师 505
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谈谈福建肉松 絜 506
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福建的怪菜 雨 人 508
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台湾饮食 袁克吾 510
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台湾食物 庄孟伦 512
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台湾的吃 栾汝瑚 513
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台北的吃 佚 名 514
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食话（一百四十七则） 朴 515
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食话续（一百十四则） 朴 626
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广东之吃 佚 名 704
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谈食在广东 任 衡 706
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广东人的吃 向 礼 708
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广州的食品 龚 公 710
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粥 品 张亦庵 712
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饮茶在广州 罗启华 715
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广州的茶居 秉 志 718
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荔湾风味属鱼虾 知 了 721
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惠州凤尾鱼 姬 燕 722
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蓬江鸡馔 姬 燕 723
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潮州腐皮鸡 姬 燕 724
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九龙海鲜食谱 姬 燕 725
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谈谈鱼生 佚 名 726
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吃糯丸 沈 敏 728
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潮安中秋糕饼 沈 敏 730
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食在香港 郁 琅 732
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香港人生活的艺术 双 文 735
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桂林山水与马肉米粉 惕 然 737
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桂林的小食 天 鸟 740
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桂林腐乳 紫 风 742
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贵州人啖鹅掌与驴肉 姬 燕 744
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川民生活 洁 敏 745
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“吃”在四川 一 蕙 747
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成都素描：讲究吃喝 佚 名 749
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蓉城风味 寸 光 751
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成都的小吃店 力 755
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四川银耳 亚 盦 757
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岷江急水鱼 张 大 759
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后 记 王稼句 760
【前言】
序
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?我国幅员辽阔，由于各地的气候、地理、食材、风俗、嗜好等 等的不同，饮食活动也就有很大的差异。钱泳《履园丛话 · 艺能》“治庖”条就说：“饮食一道如方言，各处不同，只要对口味。口味不对，又如人之情性不合者，不可以一日居也。”又说：“同一菜也，而口味各有不同。如北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡；北方人以肴馔 丰、点食多为美，南方人以肴馔洁、果品鲜为美。虽清奇浓淡，各 有妙处，然浓厚者未免有伤肠胃，清淡者颇能得其精华。”
?早在春秋战国，已有南北口味的大致区别。《周礼 · 天官 · 膳夫》有所谓“珍用八物”，郑玄注：“珍，谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋也。”这是北方食单。《史记 · 吴太伯世家》所记专诸刺吴王僚时所进的“炙鱼”，《吕氏春秋 · 孝行览 · 本味》所记“洞庭之鲋”、“东海之鲕”、“醴水之鱼”、“云梦之芹”、“具区 之菁”、“江浦之橘”、“云梦之柚”等，则当列入南方食单。一个地 方独特风味的形成，离不开区域间的经济文化交流，如《楚辞 · 招魂》有一份南方菜谱，其中“和酸若苦，陈吴羹些”，反映了吴楚饮食的融合。《淮南子 · 本经训》说：“煎熬焚炙，调齐和之适，以穷荆、吴甘酸之变。”高诱注：“荆、吴，二国名；善酸咸之和而穷尽之。”同样反映了这种融合。南北朝时，北魏为了让江南人安心
?入仕，在洛阳城南的伊洛两水之滨开辟鱼鳖市，《洛阳伽蓝记》卷二引杨元慎语曰：“吴人之鬼，住居建康，小作冠帽，短制衣裳。自呼阿侬，语则阿傍。菰稗为饭，茗饮作浆，呷啜蒪羮，唼嗍蟹黄，手把豆?，口嚼槟榔。乍至中土，思忆本乡，急急速去，还尔丹阳。若其寒门之鬼，?头犹脩，网鱼漉鳖，在河之洲。咀嚼菱藕，捃拾鸡头，蛙羮蚌臛，以为膳羞。”这也是南方口味，包括江南和岭南，同时反映了两地口味的相近。
?食材是决定口味的重要因素，魏晋时张华《博物志》卷一“五 方人民”条就说：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。食水产者，龟蚌螺蛤以为珍味，不觉其腥也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味， 不觉其膻也。”近人柴萼《梵天庐丛录》卷三十六“嗜好不同”条也说：“国人嗜好不同，述之颇饶趣味。如苏人喜食甜，无论烹调何物，皆加以糖；鄞人喜食臭，列肴满席，非臭豆腐臭咸芥，即臭 鱼臭肉也；赣人、楚人喜食辣苦，每食必列辣椒一器，有所谓苦瓜 者，其苦如荼，而甘之若芥焉；鲁人好食辛，常取生葱、生蒜、生 韭菜等夹于馒饼中食之；晋人喜食醋，有家藏百年以前者，其宝贵 不亚于欧人之视数世纪前之葡萄酒也；粤人嗜好*奇，猫鼠蛇豸， 皆视为珍品，酒楼菜馆有以蛇鼠作市招者；鄂人喜食蝎子，捉得即 去其毒钩，以火炙而食之，云其味之美，逾于太羹。前清时，襄阳 某关兼课蝎子税。又鲁人亦食蝎子及蝗蝻，常去其头于油中炸食之，谓有特殊风味。而潮州人尤奇，常取鲜鱼鲜肉任其腐败，自生 蛆虫，乃取而调制之，名曰肉芽鱼芽，谓为不世之珍。”一九四八年，范烟桥《食在中国》更作了通俗的解说：“中国的肴馔，因地域的不同，与人民嗜好的不同，各有其不同的烹馔方法，而*大的 差别，是甜酸苦辣，各趋极端。大概黄河流域以及长江上游，都爱 辣的，长江下游都爱甜的，易地而处，便觉得不合胃口，虽出名厨， 也不会津津有味的。所以孟子说的‘口之于味，有同嗜也’，大约他没有到过江南来，所尝到的，都是黄河流域差不多的滋味，按之实际，是不合理的，口之于味，不尽同嗜的。还有动物、植物的取 舍，也是不同的。江南人爱虾蟹，西北连虾蟹都没有见过，或许要 怀疑，和江南人见广东人吃蛇猫一般，舌挢不下了。有几个广东青 年，不敢吃西湖莼菜，是同一理由。”
?至明清时期，各地主要菜系已经初步形成，徐珂《清稗类钞 · 饮食类》说：“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”近几十年来，研究菜系 者成为时髦，众说纷纭，意见并不一致，有四大菜系说，八大菜系 说，也有十二大菜系说等，争议很大。其中鲁菜、川菜、苏菜、粤 菜是公认的四大菜系，其他有影响的菜系，还有京菜、豫菜、沪菜、 闽菜、湘菜、鄂菜、浙菜、徽菜、秦菜等。有人归结内陆各地的口 味，说是东酸、西辣、南甜、北咸，那是并不尽然的。
?……
?民国时期，由于社会开放，交通方便，饮食交流更加频繁，南 北各大城市除本帮菜肴外，都有外省帮式，尤其在北京、天津、南 京、上海、重庆、广州等城市中，各地菜肴汇聚，特别是上海，鲁 馆、平津馆、豫馆、徽馆、闽馆、粤馆、川馆、杭馆、湘馆、苏馆、 镇扬馆等皆有，在影响本地风味的同时，各地风味也得以交流，出 现了饮食业的繁荣局面。
?这本《南北风味》，选辑民国时期记录各地饮食的文章，可以让读者了解一点当时各地饮食的风情和掌故。一卷在握，看天下之 吃，或就是我编选这本书的初衷。
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
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