家蚕食用品质评价与加工技术

正版全新

作者: 廖森泰
出版社: 中国农业科学技术出版社
ISBN: 9787511637390
出版时间: 2018-12

装帧: 其他
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 218页

作者: 廖森泰
出版社: 中国农业科学技术出版社
ISBN: 9787511637390

出版时间: 2018-12
装帧: 其他
开本: 16开

纸张: 胶版纸
页数: 218页

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工程技术

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1553002

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【书    名】家蚕食用品质评价与加工技术
【书    号】 9787511637390
【出版社】中国农业科学技术出版社
【作    者】廖森泰
【出版日期】 2018-12-01
【版    次】 1
【开    本】 16开
【页    码】 218
【定    价】 60.00元

【内容简介】
该书主要介绍不同品种家蚕活性成分比较分析、家蚕发育过程中活性成分的变化规律、蚕蛹蛋白的高效制备及特性研究、蚕蛹的抗氧化性研究、蚕蛹蛋白抑制肿瘤细胞增殖的活性研究、蚕蛹油的精制工艺和降血糖和降血脂机制、蚕蛹健康食品研究与开发、蚕蛾资源食药用开发新技术研究、雄蚕蛾抗疲劳活性肽开发及作用机制研究、雄蚕蛾蜕皮激素和睾酮联合制备工艺等。

【目录】
章  家蚕资源活性成分数据库构建
节  不同品种家蚕活性成分比较分析
一、不同品种蚕蛹单蛹重和含水率的比较
二、不同品种蚕蛹粗蛋白含量的比较
三、不同品种蚕蛹蛋白氨基酸组成的比较
四、不同品种蚕蛹氨基酸评分的比较
五、不同品种蚕蛹即食感官特性的比较
六、不同品种蚕蛹油脂含量及组成的比较
七、不同品种蚕蛹黄酮含量变化
八、不同品种蚕蛹多糖含量变化
第二节  家蚕发育过程中活性成分的变化规律
一、发育过程中蛋白质含量变化规律
二、发育过程中氨基酸组成变化规律
三、发育过程中油脂含量的变化规律
四、发育过程中DNJ含量的变化规律
五、发育过程中蜕皮激素的变化规律
第三节  缫丝过程对蚕蛹主要营养成分的影响
一、传统缫丝工艺对蚕蛹品质及主要组分的影响
二、活蛹缫丝工艺对蚕蛹品质及主要组分的影响
第二章  家蚕蛹加工技术研究
节  蚕蛹蛋白的高效制备及特性研究
一、响应面分析优化建立蚕蛹蛋白制备工艺
二、蚕蛹蛋白的主要化学指标
三、蚕蛹蛋白加工特性研究
四、蚕蛹蛋白酶解改性
五、蚕蛹蛋白的超声改性研究
六、小结
第二节  蚕蛹的抗氧化性研究
一、酶种类对酶解产物抗氧化活性的影响
二、水解度(DH)对酶解产物抗氧化活性的影响
三、小结
第三节  蚕蛹蛋白抑制肿瘤细胞增殖的活性研究
一、蚕蛹蛋白酶解产物对肿瘤细胞的抑制增殖选择性
二、蚕蛹蛋白抗肿瘤活性肽的制备
三、蚕蛹蛋白抗肿瘤活性酶解产物的分离纯化
四、增殖抑制作用机理研究
五、小结
第四节  蚕蛹蛋白的呈味特性研究
一、蚕蛹蛋白氨基酸分析
二、蚕蛹蛋白制备呈味肽酶解方式的确定
三、复合酶解蚕蛹蛋白制备呈味肽的工艺优化
四、膜超滤提升蚕蛹蛋白酶解产物风味的研究
五、蚕蛹蛋白酶解产物美拉德反应研究
六、模拟缫丝工艺对蚕蛹制备呈味基料的影响
七、鲜茧缫丝蚕蛹制备呈味基料酶解工艺的优化
八、蚕蛹酶解产物及MRPs的抗氧化活性和风味特性研究
第五节  蚕蛹油的精制工艺和降血糖、降血脂机制
一、蚕蛹油的精制工艺
二、蚕蛹油中α-亚麻酸的富集工艺研究
三、微胶囊的工艺优化
四、蚕蛹油精制过程中各指标的变化规律
五、天然抗氧化剂对精制蚕蛹油氧化稳定性的影响
六、蚕蛹油的降血糖和降血脂作用――动物试验验证
七、品种对蚕蛹油降血脂特性的影响――动物试验验证
第六节  蚕蛹健康食品研究与开发
一、全营养蚕蛹浓缩蛋白粉
二、预消化蚕蛹蛋白粉
三、蚕蛹味肽
四、蚕蛹呈味基料在肉脯中的应用研究
五、烤肉香精
六、蚕蛹风味膏
七、蚕蛹油胶囊
八、保健养生露酒
九、醇制风味蚕蛹食品
十、预调理蚕蛹食品
第三章  蚕蛾资源食药用开发新技术研究
节  雄蚕蛾抗疲劳活性肽开发及作用机制研究
一、双酶联合酶解制备雄蚕蛾活性肽的工艺优化研究
二、雄蚕蛾酶解多肽的抗氧化活性及稳定性研究
三、雄蚕蛾多肽对小鼠抗疲劳作用影响及机制研究
第二节  雄蚕蛾蜕皮激素和睾酮联合制备工艺
一、雄蛾和雌蛾体内蜕皮激素的变化规律
二、家蚕雄蛾内睾酮和p-蜕皮激素的联合提取及HPLC测定
三、雄蚕蛾胶囊制作工艺和质量标准研究
参考文献

【文摘】
靠前章家蚕资源活性成分数据库构建研究中收集了我国具代表性的家蚕品种资源100余种，测定不同品种和不同发育阶段主要营养成分（蛋白含量、氨基酸组成、油脂）和生物活性成分［1-脱氧野尻霉素（DNJ）、蜕皮激素、多糖、黄酮］等含量，围绕我国家蚕资源高值化加工利用目标，构建代表性家蚕资源加工利用基础数据库。样品采集方式及处理：从广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所蚕种资源库搜集整理不同品种蚕蛹，结茧成熟后削去蚕茧取出鲜蚕蛹，开水漂烫处死，在50℃烘箱中烘72h，烘干后打粉，密封保存在4℃冰箱中备用。靠前节不同品种家蚕活性成分比较分析一、不同品种蚕蛹单蛹重和含水率的影响对50种常见品种蚕蛹样品的单蛹体重和水分含量进行了测定，结果如表1-1所示。表1-1不同品种蚕蛹单蛹重、含水率表样品名称单蛹重（g）含水率（%）样品名称单蛹重（g）含水率（%）GB096±0197891TOFTJ109±0187718GH108±0197909TOOS094±0167577JQ085±0187847FSOF106±0187618SZON089±0187768SNOO106±0197698ENT063±0107720showa102±0197722FF075±0197597ASOO106±0197394TX086±0167790CQD125±0197701XH107±0207789GJOH092±0197937FST103±0207339HF104±0168067FSE097±0197516KFF084±0137351FFE113±0197653LF096±0157855SET084±0147730MTOH111±0217736ETOO128±0247577MTTH099±0207865ESSS099±0187552QFT095±0167702EB102±0177446WCFH096±0177738NFR118±0167506XJ093±0147545NFZS091±0177580YOTF097±0177452Kinshu137±0197611YOJ096±0227716XSE109±0177758ZY099±0157748YYB136±0187628TTOO111±0197403ZY090±0177626TTOT115±0197519DHXH081±0167556THT101±0167622XHR(XX)097±0167857YXTH108±0197878LJDLJ075±0097471YYOH110±0157836XFF091±0167697JHJ(H)086±0127847注：单蛹重±s，n=50；其他指标，n=350个品种的蚕蛹重量变幅较大，在063～137 g之间，很重和很轻的品种体重差异达11746%，很重的品种是“Kinshu”，很轻的是“ENT”。化性对蚕蛹重量存在不同程度的影响，二化品种单蛹重普遍高于多化品种，其中多化品种蚕蛹单重优选的是“GH”，达到108±019 g，大力度优惠的是“ENT”，只有063±010 g；二化中系品种蚕蛹单重优选的是“CQD”，达到125±019 g；二化日系品种蚕蛹单重优选的是“Kinshu”，达到137±019 g。按照50个样品的单蛹体重将其分为16个区间，对各区间的样品数量进行频数分析，结果如图1-1所示，供试样品在063～125 g之间基本趋于正态分布，其中有36个品种的单蛹重集中在009～018 g（占总体7200%），超过120 g的品种有4个（占总体800%）。图1-150个品种基于单蛹重的频数分布50个蚕蛹水分含量变幅较大，在7339～8067%之间，水分含量优选和大力度优惠的品种差异达992%，其中多化品种含水率为7597～7909%，二化中系品种含水率为7339～7857%，二化日系品种含水率为7351～8067%。所有采集的样品中，含水率优选的是二化中系白茧“HF”，大力度优惠的是二化日系白茧“FST”。按照样品的含水率将其分为12个区间，对各区间的样品数量进行频数分析，结果如图1-2所示，供试样品在7339～8067%之间基本趋于正态分布，其中有36个品种的水分含量集中在7506～7891%之间（占总体7200%），超过79%的品种有3个（占总体600%）。图1-250个品种基于含水率的频数分布

【前言】
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