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叶兴乾 编 / 中国农业出版社 / 2011-11 / 平装
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品相 九品
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上书时间2023-05-11
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果品蔬菜加工工艺学(第3版)/面向21世纪课程教材
《面向21世纪课程教材:果品蔬菜加工工艺学(第3版)》在编写中力求全面,注重理论联系实际,学以致用。对新理论、新技术的发展做适当的介绍。
第三版前言第二版前言第一版前言第一章果蔬加工原理及原料的预处理第一节果蔬品质与加工的关系一、色素类物质二、风味物质三、营养物质四、质地因子五、次生代谢产物与功能性因子第二节果蔬的败坏及加工保藏措施一、果蔬败坏的原因二、果蔬加工保藏措施第三节加工保藏对原料的要求及预处理一、加工保藏对原料的要求二、原料预处理三、半成品的保存第二章果蔬罐藏第三章果蔬制汁第四章果蔬干制第五章果蔬糖制第六章蔬菜腌制第七章果蔬速冻第八章果酒与果醋的酿造第九章果蔬综合利用及其他加工技术主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30