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白酒生产工艺与技术化学工业出版社

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作者: 张嘉涛等
出版社: 化学工业出版社
ISBN: 9787122212047
出版时间: 2014-10

版次: 1
装帧: 平装
开本: 16开
页数: 336页

作者: 张嘉涛等
出版社: 化学工业出版社
ISBN: 9787122212047

出版时间: 2014-10
版次: 1
装帧: 平装

开本: 16开
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商品分类：

教育

货号：

1200960172

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目录

第一章概论

第一节概述 / 1

一、白酒的定义 / 1

二、白酒的起源 / 1

三、白酒和酒度 / 4

四、对白酒的认知与用途 / 4

第二节中国酿酒技术发展历史 / 5

一、概述 / 5

二、酒曲的种类 / 6

三、麦曲制造技术的发展 / 8

四、蒸馏制造技术的发展 / 9

第三节白酒的分类 / 9

一、按曲种分类 / 9

二、按香型分类 / 10

三、按原料分类 / 10

四、按生产方法分类 / 10

五、按酒质分类 / 11

六、按酒度高低分类 / 11

第二章白酒酿造微生物基础知识

第一节概述 / 12

一、微生物的种类和特点 / 12

二、白酒的酵母菌特性 / 12

三、微生物的营养及生长 / 13

四、影响酵母发酵的因素 / 14

第二节霉菌 / 15

一、霉菌简介 / 15

二、根霉 / 18

三、曲霉 / 19

四、毛霉 / 20

五、木霉 / 21

六、红曲霉 / 21

七、青霉 / 22

第三节酵母菌 / 23

一、酵母菌的形态 / 23

二、酵母菌的细胞结构 / 23

三、酵母菌的营养方式 / 24

四、酵母菌的生殖方式 / 24

五、白酒生产常见酵母菌 / 24

六、酵母菌在酿酒等方面的应用 / 25

第四节细菌 / 25

一、细菌的形态 / 25

二、细菌的细胞结构 / 25

..............

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内容简介

本书的特点是注重优选性、实用性和可操作性，编者阐述了几十年来白酒的生产经验和科研成果，并详细地列举了大量的生产实例。重点介绍了具有地方特色的白酒生产工艺与应用等。

本书适于从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读，也可供相关院校的师生参考。本书可作为在校读博、读研人员和政府相关管理部门管理人员的参考书。
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