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寿司食材图鉴中国轻工业出版社

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作者: (日)藤原昌高著刘昊，倪俊华译
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787518435654
出版时间: 2021-08
版次: 1

印刷时间: 2021-08
装帧: 平装
开本: 32开
页数: 256页

作者: (日)藤原昌高著刘昊，倪俊华译
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787518435654

出版时间: 2021-08
版次: 1
印刷时间: 2021-08

装帧: 平装
开本: 32开
页数: 256页

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教育

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1202473232

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寿司的历史

专栏1 寿司店的形态

红肉鱼

各式各样的金枪鱼寿司

蓝鳍金枪鱼

南部蓝鳍金枪鱼

大目金枪鱼

长鳍金枪鱼

黄鳍金枪鱼

长尾金枪鱼

鲣鱼

齿鲣

平宗太鲣

巴鲣

眼旗鱼

旗鱼

鱼子

专栏 2 关于鲑鱼

……

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作者简介

藤原昌高研究与人类有关的所有生物的饮食文化已有30多年的历史，为寿司拍照超过15年，拍摄了超过500，000张与海鲜相关的照片和超过20，000张寿司照片，目前为日本岛根县渔业顾问，为渔业杂志撰写专栏文章。

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主编推荐

红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，寿司成品和”本鱼”同时呈现。 ”时令”海鲜跳上岸，在对的时候吃对的寿司！拨开寿司价格迷雾，吃鱼不花冤枉钱！美味不”杀熟”，涮烤煎蒸，提供实用水产烹饪建议！日本料理学会·中国执行理事长倾力翻译！

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内容简介

寿司用的食材，一定要生吃才美味吗？比目鱼这么贵，哪部分优选吃？什么季节的金枪鱼优选吃？研究寿司及海产30余年的藤原昌高，精选200种美味寿司食材，逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，每种食材项下包括寿司图片、鱼（虾、蟹、贝）图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍，看清楚再选，就这么简单！
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