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花色冷拼制作技艺 浙江工商大学出版社

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  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • 页数:    187页
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开
  • 页数:  187页

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定价 ￥88.00 

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    • 商品分类：
      综合性图书
      货号：
      1201977841
      商品描述：
      目录

       冷拼基础篇

       排

       围（梳子花刀）

       叠（拱桥形）

       摆

       覆

       推

       双拼

       高三拼

       荷花总盘

       什锦总盘

       冷拼步骤篇

       笋

       蝴蝶

       蘑菇

       牵牛花

       锦鸡

       荷叶

       鱿鱼

       喜鹊

       桥

       茶壶

       兰花

       葫芦

       金鱼

       绥带鸟

       实用冷菜篇

       五香牛腱子

       素烧鹅

       百合红枣

       香麻牛舌

       韩式泡菜

       糟鸡

       酱鸭

       醉鱼干

       温州鱼饼

       麻香青萝卜卷

       风干小白虾

       酱香马皎鱼

       茴香豆

       素坚子

       秘制小香干

       香麻口水鸡

       酒香蜜枣

       ……

       各吃冷菜欣赏篇

       经典花式冷拼篇

       宴席欣赏篇

       
       显示全部>>
       隐藏全部>>
       
       
       
       
       
       
       
       内容简介
       
       
       
       
       
       本书作者裘海威是临海中等职业学校中式烹调师高级技师，上过《舌尖上的中国3》，有一定的知名度和影响力。本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、各吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇。从基础起步，到作品欣赏完结，从理论到实践，非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序，都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等，体系完备，框架结构一目了然。

      配送说明

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