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  • 专业面包师的精选配方 面包的创新风味美学 中国轻工业出版社

专业面包师的精选配方 面包的创新风味美学 中国轻工业出版社

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【保正版 出版社正版新书发货放心订购支持团购】

  • 作者: 
  • 出版社:    中国轻工业出版社
  • ISBN:    9787518439140
  • 出版时间: 
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • 页数:    244页
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开
  • 页数:  244页

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定价 ￥88.00 

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    • 商品分类：
      教材教辅考试 > 教材 > 大学教材 > 管理
      货号：
      1202789621
      商品描述：
      内容简介
      《专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学》由张锡源著

      作者简介
      张锡源 从业 25 年，任APLUS 烘焙主厨、朋厨烘焙坊品质管理经理，以及麦之田等机构烘焙讲师，参加 2012 苗玉秀烘焙达人大赛、2011 年加州葡萄干·加州乳酪烘焙大赛、2010 年“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛并获奖。   见证了产业的转变及成长，认为食品行业是一种多元化的技术产业，烘焙也是其中之一。烘焙学习的过程从模仿开始，遵循前人的步伐慢慢前进，是一段磨炼心智的漫长过程。从中找寻到“工”与“匠”的定义及目标，是职业生涯的重要转变。烘焙从工作热忱转换成热爱与兴趣，更深入生活。

      目录
      CHAPTER1前置准备

       认识基本工具材料

       工具类

       材料类

       面包工法与酵种

       老面法

       冷藏法

       冷藏中种

       食材发酵种

       冷藏液种

       酸奶菌种

       葡萄菌种

       面包基础制程与保存重点

       制作面包的基本工序

       面包的保存与加热处理

       ……

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