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姚海扬 著 / 山东科学技术出版社 / 2010-04 / 平装
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品相 八五品
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上书时间2026-01-16
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家常鲁菜
受北方独特的物产和千百年儒家文化的影响和浸丽,在民间形成了世代相传的家常鲁莱。《家常鲁菜》详细分列了主料、辅料、调味料、烹调技法、菜品味型、烹制程序、食疗评价、食用禁忌等。体现了北方地区的食风食俗。
一、鲁味凉菜1.石花菜凉粉2.什锦凉粉3.肉丝绿豆凉粉4.蒜茸绿豆凉粉5.蒜泥槐花6.蒜泥拌茄子7.茄子拌口条8.由焖笋菇9.麻油芦笋10.辣白菜11.糖醋白菜12.白菜虾皮13.芥末白菜墩14.橙汁白菜15.蒜汁莴苣16.糖醋莴苣17.海米莴苣18.姜丝黄瓜卷19.爆炒三果20.麻酱黄瓜21.麻酱豆角22.麻酱素什锦23.糖醋藕条24.橙汁藕片25.姜汁藕丝26.糯米藕27.炝芹菜28.西芹腐竹29.盐水毛豆30.五香粟子31.老家拌茼蒿32.椒油茼蒿33.拌香椿34.拌香椿芽苗35.椿头拌豆腐36.松花拌豆腐37.小葱拌豆腐38.芫葱豆腐皮39.拌豆腐干40.双椒拌松花41.苦菜蘸酱42.土豆蘸酱43.五香煮花生44.炒花生45.老醋花生46.芥油金针菇47.炒崩豆48.芹菜黄豆49.萝卜黄豆50.西红柿黄豆51.三色杏仁52.生拌萝卜皮53.橙味萝卜条54.蜜汁胡萝卜55.糖醋心里美56.糖醋小萝卜57.糖拌萝卜苗58.憋辣菜丝59.拌三丝60.大地丰收61.木耳金针菜62.香油金针菜63.麻酱菠菜64.芥末菠菜65.蒜茸菠菜66.芥油拌合菜67.凉拌苦瓜68.糖醋黑木耳69.芫葱疙瘩丝70.妯娌腌菜坛71.韭菜拌海肠72.糖醋海肠花73.苦肠74.水晶猪蹄75.椒油肚丝76.蒜泥拌白肉77.肉丝拉皮78.五香肉干79.五香酱肉80.小葱拌牛肚81.酱牛肉82.酱牛筋83.济南酥锅84.炸三味85.椒油蒜泥鱼皮86.葱酥鲫鱼87.五香鱼88.五香熏鱼89.干炒虾米90.浇汁乌蛤91.大蒜菠菜拌蛤蜊92.香莱拌毛蛤93.姜汁毛蛤94.姜汁海红95.姜汁扇贝96.葱拌笔管鱼97.葱白拌八带98.糖醋海带丝99.香辣海带丝100.香醋裙带菜101.海蛏炖双白102.姜汁海蛏103.香莱拌海蛏104.温拌蜇头105.麻油蜇头106.鸡丝海蜇107.白菜心拌海蜇皮108.生吃海胆109.姜汁螺片110.双椒拌螺丁111.温拌螺片112.蚬子拉皮113.茭白拌海蚬114.麻酱海参二、鲁味家常热菜(一)鲁味畜肉类热菜1.金针肉2.酱汁肉块3.元宝肉4.双烤肉5.烩松肉6.炒回锅肉7.马牙肉8.把子肉9.螺丝肉10.琉璃肉11.蒜爆肉12.葱爆肉13.粉蒸肉14.抓炒肉15.炒木樨肉16.由爆肉丁17.炒猪肝18.炸熘肝尖19.炸熘肘子20.锅烧肘子21.水晶肘子22.红扒肘子23.清蒸肘子24.锅烧大肠25.大肠炖豆腐26.辣炒大肠27.清炸大肠28.炒肉片29.辣子肉片30.玉兰肚片31.汆里脊片32.由爆里脊片33.焦溜里脊34.清炸里脊35.滑溜里脊36.糖醋里脊37.椒盐里脊38.锅煽里脊39.榨菜肉丝40.榨菜肉丝汤41.奶汤肉片42.奶汤大肠43奶汤核桃肉44.奶汤什锦45.糖醋排骨46.炸虾酱猪排47.汆腰花48.软炸腰花49.清炸腰穗50.腰丁烩腐皮51.南煎丸子52.山东蒸丸53.四喜丸子54.双冬汆肉丸子55.汆汤心丸子56.干炸丸子57.满口肉丸子58.扒白菜肉丸子59.蒸芸豆丸子60.汆肉丸子61.蒸糯米肉丸子62.红烧猪蹄63.灌儿蹄64.蟹黄蹄筋65.由包三丝66.胶白煨猪脑67.春饼猪头肉68.扒牛肉条69.白果炒牛肉70.西红柿炖牛肉71.土豆炖牛肉72.青椒牛肉73.茄汁牛肉74.西红柿双参炖牛尾75.炸牛排76.汆牛肉丸子77.蒜爆羊肉78.孜然羊肉79.白切羊肉80.双参羊肉锅81.山柿炖羊肉82.炖羊排83.羊肉芫荽丸子84.氽驴肉丸子(二)鲁味禽蛋类热菜1.炒鸡蛋2.水炒鸡蛋3.油渣炒鸡蛋4.金银蛋5.五丁灌蛋6.核桃蛋7.象眼蛋8.三合蛋9.汆芙蓉蛋……(三)鲁味水产类热菜(四)鲁味蔬菌类热菜(五)鲁味果品甜类热菜(六)鲁味面食类参考文献
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30