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果品·营养·健康

赵霖、赵和著 / 人民卫生出版社 / 2017-07 / 平装

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图书 > 生活
果品·营养·健康
作者: 赵霖著；赵和著

出版社: 人民卫生出版社

出版时间: 2017-07

版次: 1

ISBN: 9787117245715

定价: 28.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 188页

正文语种: 简体中文
内容简介：

　　《果品·营养·健康》详细介绍了各种常见水果、干果、坚果中的营养成分，如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和膳食纤维等营养物质，以及其独特的保健效果，并讲解不同年龄段，不同职业人群如何科学选用干果与坚果，提供了多种干果的食疗方法，使其很好发挥防病健身功效。

作者简介：

　　赵霖，研究员，教授，博士生导师。现任中央军委保健委员会会诊专家、中国食品科技学会常务理事、中国保健学会专家委员会委员、香港特区香港保健协会医学顾问。2003年1月，参加中央文明办、国家卫生部举办的“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被聘为“健康教育首席专家”。2005年，被中央保健委员会聘为预防保健会诊专家。
　　自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医营养学。根据“寓医于食”的学术思想，在慢性非传染性疾病的临床治疗中，运用饮食调理等食疗方法，收到了良好的效果。1991-2006年，以高级访问学者身份先后8次赴德国慕尼黑工业大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心从事客座研究。在国内外专业杂志发表学术论文近百篇，科普文章300余篇，著书8本，译书2本。先后获国家和军队科技进步二等奖各1项，指导博士和硕士研究生10余名。
　　2003年7月，中国科协授予防治非典型性肺炎科技工作者称号。2008年，中宣部中央文明办、国家民政部、国家出版署、国家广电总局联合授予“先进个人奉献奖”。2009年，被国家中医药管理局聘为“中医药文化建设和科学普及专家委员会”委员。2010年，荣获中国老年保健协会“老年保健突出贡献奖”。2010年11月，被甘肃省评为“舟曲特大泥石流灾害医疗卫生救援工作先进个人”。
　　2001年，与鲍善芬教授合作编著的《中国人怎么吃》一书获得“第四届全国科普作品奖”二等奖。2013年，与鲍善芬合作编著《中国人该怎么吃》一书被中国新闻出版广电总局评选为“全国图书馆50种好书”之一。2015年，与赵和、鲍善芬合作编著的《中国孩子该怎么吃》一书被评为全国*有影响力的图书之一。
　　
　　赵和，高级工程师，曾担任北京市食品酿造研究所总工程师、《中国酿造》杂志主编、北京市食品检测二站质量负责人。现任“王致和食品有限公司技术研究顾问”。是国内发酵食品领域的专家。
　　1994年，所承担的国内贸易部课题“超滤除菌新工艺在酱油生产中的应用”获国内贸易部“科技进步三等奖”。在2001年，研制发明了国内首套“酱油比色专用色板”，并在酱油、食醋等调味品及黄酒的酿造生产中得到应用。
　　近年与赵霖教授合作，共同撰写出版了《杂粮营养健康》《中国孩子该怎么吃》《调料美昧健康》等书。

目录：

第一部分人类喜爱的“享受型食物”——果品
一、果品及其分类
1．品种丰富的水果
2．形形色色的干制果品
3．品种多样的坚果
4．种类繁多的果类制品
二、果品的特点
1．果品来源于植物的果实或种子
2．果品大多属于“呈碱性食物”
3．“呈酸性食物”与“呈碱性食物”对健康的影响
三、果品与人类的生存和健康密不可分
1．果品是古人类的重要食物来源
2．果品在中国饮食中历史久远
3．中华民族传统膳食结构中的果品
四、果品在“中国居民平衡膳食宝塔”中的地位
1．2016年发布的“中国居民膳食指南”
2．中国居民平衡膳食宝塔
第二部分果品的营养与健康血能
一、水果的色、香、昧与质地
1．水果的色泽
2．水果的香气
3．水果的味道
4．影响水果口感的质地
二、水果的主要营养成分与生物活性物质
1．影响口味的糖类与有机酸
2．维生素与矿物质
3．黄酮类物质——花黄素
4．水溶性天然色素——花青素
5．脂溶性色素——叶绿素与类胡萝卜素
6．植物多酚类物质
7．有抗癌作用的环磷酸腺苷
8．超氧化物歧化酶
9．可溶性膳食纤维——果胶
三、吃水果的学问
1．关注水果食性，选择因人而异
2．水果制品难以替代新鲜水果
3．吃新鲜水果比榨汁更具营养
……

第二部分树橘类、瓤果类与热带水果
第三部分核果类、仁果类与浆果类
第五部分消遣宜人的干制果品
第六部分油脂类坚果与淀粉类坚果
第七部分果类制品及其营养特点
第八部分让果品为健康保驾护航

后记
参考文献

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