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薛理勇 著 / 上海文化出版社 / 2012-06 / 平装
售价 ¥ 59.80
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上书时间2022-01-02
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点心札记
点心是正餐之外的食品,且用于充饥,所以既不同于正餐的米饭、面条之类的食品,又不同于“吃白相”的零食,通常指糕、饼之类的粮食做的食品。北方艺麦,南方莳稻,于是北人以面食为主,而南人以米饭为主粮。对南方人来讲,米饭之外,其他用面粉制作的食品,以及除米饭外的稻米加工食品都属于点心的范畴。
《点心札记》围绕五谷做的各种点心小吃,从历史记载到百科知识、逸闻轶事、味道品性,娓娓道来,既长见识,亦添情趣。
薛理勇,原籍福建省福清市高山镇,1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员,长期从事上海史研究工作,对饮食文化亦颇多兴趣,并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的著述有《食物趣话》、《说鱼遭虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》等。
麦粉为“面”,米粉为“粉”过年说“年糕”元宵食粥吃元宵清明说“团子”七夕说“巧果”中秋说“月饼”重阳说“糕”腊八食粥与晦日送穷蚵仔饼与油墩子油炸桧·油炸果从天津“狗不理包子”到上海“生煎馒头”蒸饼·炊饼·馒头·包子盘龙馒头和上梁馒头鬼蓬头·驴打滚·萨其马·老虎脚爪馄饨与饺子春饼与春卷不大的大饼和很大的羌饼山东煎饼与上海“包脚布”从“胡”字说古代的“胡饼”“汤饼会”上食“汤饼”冷淘是冷面的一种馓子古称寒具粽子溯源定胜糕与寿桃“四大金刚”说餐饭小钵斗甜酒酿道家的青精饭与佛教的阿弥饭“抢羹饭”与“豆腐羹饭”过桥米线与过桥面米花糖与爆炒米花豆腐及其他豆制品中国奶酪——乳腐和臭豆腐干并非豆类制品的豆制品——面筋和烤麸线粉·粉皮·粉条·麻腐用粮食做的各种糖上海的广式食品名称
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30