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邓红 编 / 科学出版社 / 2009-05 / 平装
售价 ¥ 32.00
品相 九五品
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上书时间2022-02-10
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高等教育“十一五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列:营养配膳与制作
《营养配膳与制作》是营养领域的一个重要分支,是营养理论与烹饪实践紧密结合的一门学课,以“营养为本,烹饪为用”为理念,形成了自身的理论架构、体系和科目特色,其内容坚持科学性,突出应用性,强调实践性,体现先进性。全书共分为五章,第一章从食品营养价值的评价内容来阐述菜点的营养成分标示及评价;第二章介绍应用营养理论、原则及方法指导菜点设计与烹制;第三章侧重反映膳食调查的实施和膳食质量评价;第四章详细说明针对不同人群的营养需求编制平衡膳食食谱;第五章介绍不同餐饮模式的营养配膳。
序言前言第一章食品营养价值评价第一节预包装食品的营养标签第二节食品原料营养价值的评价第三节菜点的营养价值第二章营养菜点的设计与制作第一节营养菜点的设计原则与方法第二节脂类营养菜点的设计与制作第三节矿物质类营养菜点的设计与制作第四节维生素类营养菜点的设计与制作第五节特殊营养菜点的设计与制作第三章膳食调查与评价第一节膳食调查第二节膳食评价第三节营养咨询第四章营养食谱编制第一节营养成分计算法编制食谱第二节食物交换份法编制食谱第五章不同餐饮模式的配餐第一节营养套餐的设计与烹制第二节学生营养午餐的设计与烹制第三节中式筵席的营养设计原则与方法附录1中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)附录2各类食物营养成分附录3部分食物血糖生成指数(GI)主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30