成功加入购物车
谢定源 编 / 中国轻工业出版社 / 2011-03 / 平装
售价 ¥ 5.00 1.1折
定价 ¥44.00
品相 八五品
延迟发货说明
上书时间2021-03-23
卖家超过10天未登录
中国名菜
《高等职业教育教材:中国名菜》本着教改的实际需要和科学实用原则,力求与《烹饪工艺学》等先修课程有效衔接,便于学生对该课程主要知识点的掌握,利于学生对知识的融会贯通,促进学生的思路展开。主要突出了四点:一是将烹饪原料相似、烹调方法相同的名菜归纳在一起,详述其中一二例代表品种,其他品种则附在其后简要介绍;二是对常用烹饪原料、烹调方法从其特点、应用规律等方面做了分析和介绍;三是从教学实际出发,选择实用性强、技术成熟、适合教学、用料中不涉及国家保护动植物的代表菜,原则上选编了风味特色鲜明、影响较大,且营养结构较合理的品种;四是突出了教学重点和难点,注重知识的拓展与延伸,期望有利于启发学习者深入思考和创新思维的发展。
第一章概述第一节中国菜肴的发展概况及分类一、中国菜肴的发展概况二、中国菜肴的分类第二节中国地方菜简况一、东北菜二、华北菜三、西北菜四、华东菜五、华中菜六、华南菜七、西南菜第二章畜类名菜第一节煮汆涮卤煨炖类菜品一、白肉血肠二、白肉片三、白云猪手四、水煮牛肉五、珍珠鹿尾汤六、涮羊肉七、五彩酿猪肚八、天津坛肉九、酸辣狗肉十、开煲狗肉十一、清炖蟹粉狮子头第二节烧焖扒烩类菜品一、九转大肠二、翡翠蹄筋三、黄州东坡肉四、扒猪脸五、三丁烩白云第三节炸烹熘爆炒煎贴煽类菜品一、金钱肉二、蒜香骨三、锅烧肘子四、河西酥羊五、紫果羊肝六、油泡雪衣七、炸牛奶八、糖醋咕噜肉九、熘腰花十、火爆燎肉十一、油爆肚仁十二、酱爆羊肉十三、生爆盐煎肉十四、鱼香肉丝十五、盘兔十六、榨菜肉丝十七、大良炒牛奶十八、回锅肉十九、干煸牛肉丝二十、牛肉铁锅二十一、黄金肉第四节蒸烤熏类菜品一、珍珠圆子二、带把肘子三、胡羊肉四、粉蒸牛肉五、蟠龙菜六、走油豆豉扣肉七、甜烧白……第三章水产类名菜第四章禽类名菜第五章植物类名菜第六章其他特色名菜参考文献后记
展开全部
图2
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30