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李蓉 编 / 中国林业出版社 / 2008-04 / 平装
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上书时间2021-06-23
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高等学校食品质量与安全专业通用教材:食源性病原学
《高等学校食品质量与安全专业通用教材:食源性病原学》全面、系统地对食源性病原学进行了阐述。《高等学校食品质量与安全专业通用教材:食源性病原学》共9章,前5章为总论,后4章为各论,既深入浅出地加强了对理论性内容的阐述,又有机地结合实践,汇总了食品安全学者对生物病原体研究的成果,有丰富的国内外资料。《高等学校食品质量与安全专业通用教材?食源性病原学》为食品质量与安全专业、预防医学专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材,也可供医学微生物学、传染病学、流行病学、寄生虫病学和公共卫生学以及上述领域生产、科研和管理工作者参阅。
序前言第1章绪论1.1食源性病原学的概念及内涵1.2食源性病原学的形成与发展1.2.1食源性微生物学的形成与发展1.2.2食源性寄生虫学的形成与发展1.3食源性病原学的相关学科1.3.1微生物、寄生虫生态学1.3.2卫生学相关学科1.3.3病原(医学)生物学1.3.4卫生微生物学1.3.5其他相关学科1.4食源性病原体的危害性1.4.1近20年发生的重大事件1.4.2食源性病原体感染率1.4.3食源性疾病对社会、经济和政治的影响1.5食源性病原学研究的主要内容和意义1.5.1病原学研究1.5.2生态学研究1.5.3污染途径和危险性分析研究1.5.4检测、监测和溯源技术与方法研究1.5.5控制污染的对策和方法研究1.6食源性病原学的研究展望1.6.1新发食源性病原体的深入研究1.6.2食品中真菌和细菌毒素的深入研究1.6.3食源性病毒和寄生虫的深入研究1.6.4食源性病原体监测、检测技术的深入研究1.6.5食源性病原体耐药性的深入研究思考题推荐阅读书目相关链接第2章微生物和寄生虫生态2.1基本概念和相互关系2.1.1生态学2.1.2微生物生态学2.1.3微生态学2.1.4寄生虫生态学2.2微生物与寄生虫生态的基本规律2.2.1与环境相互作用的基本规律2.2.2演化的自然选择与适应2.2.3生物间相互作用的基本生态规律2.3生态平衡与失调2.3.1食品生态平衡与失调2.3.2人体微生态平衡与失调2.4食品微生物和寄生虫生态研究与应用2.4.1在食源性病原学研究中的应用2.4.2在食源性疾病研究中的应用2.4.3在食品保藏研究中的应用思考题推荐阅读书目相关链接第3章环境中微生物和寄生虫的主要类群3.1微生物和寄生虫的分类及命名方法3.1.1分类方法3.1.2命名方法3.2原核细胞型微生物3.2.1细菌3.2.2放线菌3.2.3鞘细菌3.2.4滑动细菌3.2.5蓝细菌3.3真核细胞型微牛物3.3.1真菌3.3.2藻类3.3.3原生动物3.4非细胞型微生物3.4.1病毒的一般特征3.4.2环境中的病毒3.5寄生虫类生物3.5.1原虫3.5.2蠕虫3.5.3病媒节肢动物思考题推荐阅读书目相关链接第4章卫生指示微生物和食源性病原体限量标准4.1卫生指示微生物的概念及其选择标准4.1.1卫生指示微生物的概念4.1.2卫生指示微生物的选择标准4.2常用卫生指示微生物4.2.1一般卫生状况指示微生物4.2.2粪便污染指示微生物4.2.3其他指示微生物4.3卫生指示微生物检测原则4.3.1标准方法的选择与执行4.3.2实验室质量控制4.4食源性病原体及其毒素限量标准4.4.1限量标准制修订原则——基于风险评估的原则4.4.2食源性病原茵限量标准4.4.3食源性真菌及其毒素限量标准4.4.4食源性寄生虫限量标准思考题推荐阅读书目相关链接第5章食品生物污染概论5.1食品生境特点5.1.1营养组成5.1.2水活性5.1.3理化性质5.1.4天然防御结构5.2食品生物污染物特征5.2.1污染来源与途径5.2.2变败微生物常见种类5.2.3种群的变化与消长规律5.2.4经口摄入后的变化5.3食品变败5.3.1变败的类型5.3.2变败的条件5.3.3变败的生物化学过程及其控制5.4食源性疾病5.4.1食物中毒5.4.2食源性传染病5.5食品保藏5.5.1低温保藏5.5.2高温保藏5.5.3干燥保藏5.5.4腌渍保藏5.5.5辐照保藏5.5.6烟熏保藏5.5.7提高酸度保藏5.5.8添加化学防腐剂保藏思考题推荐阅读书目相关链接第6章食源性致病细菌6.1肠杆菌科细菌6.1.1沙门菌6.1.2变形杆菌6.1.3志贺菌6.1.4大肠埃希菌6.1.5小肠结肠炎耶尔森菌6.1.6坂崎肠杆菌6.2弧菌科细菌6.2.1副溶血性弧菌6.2.2霍乱弧菌6.3芽孢杆菌科细菌6.3.1蜡样芽孢杆菌6.3.2产气荚膜梭菌6.3.3肉毒梭菌和肉毒毒素6.4其他科细菌6.4.1金黄色葡萄球菌及其肠毒素6.4.2A群链球菌6.4.3空肠弯曲菌6.4.4李斯特菌6.4.5椰毒假单胞菌思考题推荐阅读书目相关链接第7章食源性病毒7.1肝炎病毒7.1.1甲型肝炎病毒7.1.2戊型肝炎病毒7.1.3其他肝炎病毒7.2杯状病毒7.2.1Norovirus7.2.2札幌样病毒7.3其他重要的食源性病毒7.3.1星状病毒7.3.2轮状病毒7.3.3腺病毒7.3.4Prion思考题推荐阅读书目相关链接第8章食品中的真菌毒素8.1黄曲霉及其毒素8.1.1种类与结构8.1.2理化性质8.1.3毒性、毒害机制与代谢途径8.1.4研究现状与限量标准8.2青霉及其毒素8.2.1种类与结构8.2.2理化性质8.2.3毒性、毒害机制与代谢途径8.2.4研究现状与限量标准8.3镰孢菌及其毒素8.3.1种类与结构8.3.2理化性质8.3.3毒性、毒害机制与代谢途径8.3.4研究现状与限量标准思考题推荐阅读书目相关链接第9章食源性寄生虫9.1原虫9.1.1溶组织内阿米巴9.1.2蓝氏贾第鞭毛虫9.1.3刚地弓形虫9.1.4隐孢子虫9.1.5肉孢子虫9.1.6贝氏等孢球虫9.1.7微孢子虫9.1.8人芽囊原虫9.1.9结肠小袋纤毛虫9.2蠕虫9.2.1吸虫9.2.2绦虫9.2.3线虫9.3食品中病媒节肢动物9.3.1螨类9.3.2昆虫思考题推荐阅读书目相关链接参考文献
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开播时间:09月02日 10:30