新编酒店总务管理

本书结合酒店管理工作的实际情况，借鉴国内外成功的酒店经营管理理念，全面系统地介绍了酒店总务管理的执行和工作细节问题，详细介绍酒店总务管理和后勤管理的各项工作，并提供了大量的管理常用制度和表格。本书具有较强的实用性、权威性、系统性和全面性，可供酒店经营管理者、部门经理，及有志于从事酒店经营管理的人员阅读。

肖云山，酒店经营合伙人，酒店管理培训专家。著有多部关于酒店经营管理的书籍，深爱读者喜爱

第1章 总务部工作管理

1 / 总务部门工作概念

1 / ◆工作概念

1 / ◆指导思想

2 / ◆工作方针

2 / 总务部门工作职能

2 / ◆设备设施管理职能

2 / ◆环境管理职能

3 / ◆能源管理职能

3 / 总务部门管理队伍建设

3 / ◆具有高度的敬业精神和责任感

3 / ◆具有良好的品德修养

4 / ◆具有较高的管理才能

4 / ◆具有敏捷的思维能力

4 / ◆具有实事求是的态度

4 / 总务部门组织结构

4 / ◆总务部门组织结构

5 / ◆总务部门组织结构图

5 / 总务部工作人员任职条件

5 / ◆总务部主任(助理)

6 / ◆洗衣房管理员

6 / ◆洗涤工

6 / ◆熨烫工

6 / ◆缝纫工

6 / ◆布件收发员

6 / ◆绿化卫生管理员

7 / ◆园艺工

7 / ◆清洁工

7 / ◆食堂管理员

7 / ◆厨师长

7 / ◆医务室主任

7 / ◆医生

8 / ◆食品监管员

8 / 总务部各岗位工作职责

8 / ◆总务部主任(助理)岗位职责

8 / ◆洗衣房管理员岗位职责

9 / ◆洗涤工岗位职责

9 / ◆熨烫工岗位职责

10 / ◆布件收发员岗位职责

10 / ◆缝纫工岗位职责

11 / ◆绿化卫生管理员岗位职责

11 / ◆园艺工工作职责

12 / ◆清洁工工作职责

12 / ◆员工食堂管理员工作职责

13 / ◆员工食堂厨师长工作职责

13 / ◆医务室主任工作职责

14 / ◆医务室医生工作职责

14 / ◆食品监督员工作职责

15 / 总务部门工作服务标准

15 / ◆布件制服洗涤烘干服务标准

15 / ◆客衣洗涤服务标准

16 / ◆布件熨烫服务标准

16 / ◆客衣和制服熨烫服务标准

16 / ◆各类布件折叠包装服务标准

17 / ◆各类布件的报损标准

17 / ◆洗涤用品保管的服务标准

17 / ◆布件收发服务标准

18 / ◆客房、餐厅布件服务标准

18 / ◆布件修补服务标准

19 / ◆公共场所清洁服务标准

19 / ◆绿化服务标准

20 / ◆员工食堂服务标准



第2章 办公用品管理

21 / 办公用品管理规范

21 / ◆办公用品的分类

22 / ◆办公用品的管理原则

22 / ◆办公用品的申报审批

22 / ◆办公用品的采购供应

23 / ◆办公用品的验收入库

23 / ◆办公用品的日常管理

25 / ◆仓库管理

26 / ◆报表管理

27 / 办公用品使用节省方法



第3章 客房设备用品管理

33 / 客房设备用品管理的内容

33 / ◆客房设备用品包括的内容

34 / ◆客房设备用品的分类

35 / ◆客房设备用品管理的特点

35 / ◆加强客房设备用品管理的必要性

37 / ◆客房设备用品管理的主要任务

37 / 客房设备用品的管理方法

38 / ◆核定客房设备用品的需要量

39 / ◆做好客房设备用品审查、领用和登记

39 / ◆分级归类管理

40 / ◆日常保管和使用

40 / ◆妥善处理设备事故

41 / ◆做好客房设备用品的补充和更新

41 / 客房设备用品库房管理

41 / ◆库房管理的四个阶段

43 / ◆库房储备定额管理



第4章 电暖系统的经济运行

45 / 酒店对供电的基本要求

45 / ◆安全

45 / ◆可靠

46 / ◆优质

47 / ◆经济

47 / 电压的选择和调整

47 / ◆供电电压的选择

48 / ◆供电电压的调整

48 / ◆电力负荷的级别

49 / 酒店供电系统

49 / ◆供电的方式

50 / ◆室外进线系统

51 / ◆配电装置

51 / ◆室内输电线路的安全要求

52 / ◆室内输电线路的设计

54 / 酒店耗电情况分析

54 / ◆照明用电

54 / ◆空调用电

54 / ◆动力用电

55 / ◆生产用电

55 / 照明设备的合理用电

55 / ◆合理选择电光源和灯具

56 / ◆合理选择照明方式

56 / ◆尽量选择绿色照明

57 / ◆照明设备的运行管理

58 / 动力设备的合理用电

58 / ◆电动机的运行和管理

59 / ◆水泵的运行和管理

60 / ◆风机的运行和管理

61 / ◆其他动力设备的运行和管理

64 / 节约用电管理

64 / ◆机电设备的经济运行

65 / ◆完善计量措施

66 / ◆开展电平衡测试工作

66 / ◆用电考核分析

67 / ◆全员节电

67 / 供暖设备的使用管理

67 / ◆暖气系统的类型与选择

68 / ◆采暖设备的维护和调节

69 / ◆制定采暖系统的运行制度

70 / 酒店供暖系统装置

70 / ◆锅炉

70 / ◆给水设备

71 / ◆管道

71 / ◆辅助设备

72 / 供暖设备的安全运行管理

72 / ◆锅炉的购置、安装与登记

73 / ◆锅炉事故及其处理

75 / 供暖系统的经济管理

75 / ◆提高蒸汽系统效率的措施

76 / ◆冷凝水的回收

77 / ◆尽量减少采暖系统的热损失



第5章 电梯设备管理

79 / 电梯的类型

79 / ◆按照用途分类

80 / ◆按照控制方式分类

82 / 电梯的结构与运行

82 / ◆电梯的基本结构

83 / ◆电梯的运行

84 / 电梯的数量与速度

84 / ◆电梯的数量

85 / ◆电梯的速度

85 / 电梯的安全设施与被困人员的解救

85 / ◆电气安全装置

86 / ◆机械安全装置

87 / ◆电梯困人解救

87 / 电梯的维护与保养



第6章 水资源管理

89 / 酒店用水系统

89 / ◆生活用水

90 / ◆生产用水

90 / ◆生饮水

90 / 酒店饮用水管理

90 / ◆酒店提供饮用水的现状

92 / ◆管道纯净水

94 / 酒店锅炉用水管理

94 / ◆由水引起的锅炉故障

96 / ◆锅炉水处理

97 / 酒店空调用水管理

97 / ◆循环冷却水的水质处理

99 / ◆空调冷、热水处理

99 / ◆空气处理器凝结水的处理

100 / 酒店游泳池用水管理

100 / ◆游泳池的水质污染

101 / ◆游泳池的水质管理

103 / 酒店节约用水的方式

103 / ◆提高员工节水意识

104 / ◆改造用水设备减少用水量



第7章 车辆交通管理

107 / 车辆交通部经理管理职责

107 / ◆职权

107 / ◆责任

108 / ◆业务要求

108 / ◆工作内容

109 / 车辆调度室管理职责

109 / ◆调度经理

110 / ◆调度员

110 / ◆安全经理

111 / 车辆交通部员工的管理

111 / ◆材料采购员职责

112 / ◆油料员的职责

112 / ◆材料仓管员的职责

112 / ◆司机的职责

114 / 车辆使用管理规定

114 / ◆对讲机的使用规则

114 / ◆计程收费表的使用规则

115 / ◆车辆计费方法

115 / ◆过失处理

117 / 安全驾驶管理规定

117 / ◆司机责任制管理规定

118 / ◆汽车司机驾驶规定

119 / ◆交通安全责任制管理规定

120 / ◆交通事故及违章处理

121 / 车辆的管理制度

121 / ◆车辆管理规定

129 / ◆公务车使用及管理规定



第8章 工程管理与维修

135 / 工程管理

135 / ◆制冷

140 / ◆制热

143 / ◆热的回收

145 / ◆输送系统的保养

150 / ◆采暖、通风和空调系统的控制

152 / ◆空气过滤

154 / ◆太阳能系统

157 / 维修系统

157 / ◆维修的功能

160 / ◆维修部门结构

161 / ◆维修的控制系统

163 / ◆维修预算

165 / ◆维修计划表

166 / ◆维修自动化

169 / 工程与维修业务表格

169 / ◆工程报修单

170 / ◆工程维修反馈单

171 / ◆万能技工工作登记表

172 / ◆设备维修统计表

173 / ◆设备改造审批单

174 / ◆设备改造验收单

175 / ◆设备报废单

176 / ◆设备事故报告单

177 / ◆设备变动统计季报表

178 / ◆闲置设备统计季报表

179 / ◆设备改造统计季报表

180 / ◆设备技术指标统计季报表

181 / ◆设备台账表

182 / ◆设备购置和调入登记表

183 / ◆设备调出和报废登记表

184 / ◆工程档案审核鉴定表



第9章 安全管理

185 / 前厅和客房的安全管理

185 / ◆入口控制

186 / ◆电梯控制

187 / ◆客人入住安全管理

188 / ◆客人行李安全管理

188 / ◆接待访客安全管理

189 / ◆客房走廊安全管理

189 / ◆客房安全管理

191 / 餐饮安全管理

191 / ◆餐饮服务安全管理

191 / ◆厨房生产安全管理

192 / ◆食品储存卫生管理

193 / ◆食品销售卫生管理

194 / 其他部门的安全管理

194 / ◆财务安全管理

195 / ◆工程部安全管理

195 / ◆人事培训部安全管理

195 / ◆要害部门和部位安全管理

196 / 贵宾接待安全管理

197 / ◆贵宾抵达前的准备工作

197 / ◆贵宾在酒店期间的安全保卫工作

199 / 保安设备管理

199 / ◆锁与钥匙系统

205 / ◆闭路电视监控系统

207 / ◆贵重物品保险箱

211 / ◆报警系统

212 / 紧急事故的安全管理

212 / ◆客人伤病处理

213 / ◆客人死亡处理

213 / ◆客人违法处理

214 / ◆客人失物的处理

215 / ◆停电事故处理

216 / 消防管理

216 / ◆酒店消防委员会

218 / ◆各部门的消防管理

218 / ◆酒店消防计划

222 / ◆消防安全告示

223 / 具体防火措施

223 / ◆动用明火管理

224 / ◆对火险隐患的认定及其处理

226 / ◆前厅防火

227 / ◆客房防火

229 / ◆餐厅防火

229 / ◆酒店厨房防火

230 / ◆洗衣房防火

231 / ◆库房防火

232 / ◆办公室防火

233 / ◆锅炉房防火

234 / ◆礼堂、剧场防火

235 / ◆电器设备防火