全新正版传香卤味教科书林美慧 9787572502774 河南科学技术出版社

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作者: 林美慧
出版社: 河南科学技术出版社
ISBN: 9787572502774

出版时间: 2021-03
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 林美慧
出版社: 河南科学技术出版社

ISBN: 9787572502774
出版时间: 2021-03

装帧: 平装
开本: 16开

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童书

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31135663

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商品简介

【1】卤味可当正餐、可当小食，是家家户户一定有的家常菜，夜市巷弄一定卖的人气小吃。本书由知名烹饪老师林美慧亲自传授，包含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种必学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜：广受欢迎的经典卤汁包含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等，吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等，健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。【2】书中还针对每种卤汁特色做解说，并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项，让你知道更多卤汁美味的祕密。【3】此外，为了能一次就做成功，林老师也清楚讲解卤味制作细节，从挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间，全部都一一列出；还传授了让卤制品美味加分的配菜及辣酱。是爱吃卤味的人，要珍藏的全方位卤味书！【4】本书特色：卤汁类别超丰富的教科书，全书由人气烹饪名师林美慧指点，从一开始的挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间都清楚讲解，学生照着配方做，卤出来的卤味都备受称赞！收录市面上万用人气的24种卤汁，运用卤汁做出多款人人都爱的冷热卤味，再加上经典的22种卤菜、想吃、想学的卤味全都有！精选8种让美味加分的配菜和3种辣酱，完整学到卤味。

作者简介
林美慧，中国台湾地区知名烹饪家。现任台湾地区中正、万华、信义、内湖社区大学烹饪讲师。目前除了是中天《冰冰好料理》、东风《料理美食王》、TVBS《吃饭皇帝大》、民视《消费高手》《台湾地区好厝边》、东森《消费咕咕乐》等节目的固定嘉宾外，还在中广岛网“快乐总铺师”单元担任主讲。目前有82本畅销食谱。

目录
作者序——卤味飘香

前篇从头学做卤味

卤出香气的辛香料

辛香类香料|中药类香料|调味料类香料

卤味的“灵魂”——酱油

酱油的制造方法|林老师卤味严选酱油

卤味好吃的诀窍

卤制前要知道的事|卤制中要知道的事|卤制后要知道的事

卤味加分的好配菜

炒酸菜|广东泡菜|卷心菜泡菜|白萝卜泡菜|韩国泡菜|渍小黄瓜

炒酸豇豆|黄金泡菜

卤味加分的好搭档

虎豹酱|辣椒酱|麻辣酱

第一篇味道甘醇的酱卤

万用卤汁

卤鸡翅|卤鸡腿

卤鸡胗

卤鸡脖子|卤鸡爪

卤百里香|卤鸡卵

卤鸡肝

卤鸭翅

卤鸡冠

卤鸭舌

卤鸭肠

卤猪蹄筋|卤猪腱

卤猪耳朵

卤粉肠|卤鸡心

卤喉管

卤竹轮|卤嘴边肉

卤肝连

卤薄豆干|卤兰花干|卤五香豆干

卤豆包|卤黑豆干

卤面肠|卤素鸡

卤素肚|卤甜不辣

卤海带|卤百叶豆腐

牛肉专用卤汁

卤牛腱

卤牛肚

港式卤汁

港式油鸡腿

港式猪舌

川味卤汁

川味卤猪尾巴|川味卤猪耳朵

焦糖卤汁

焦糖鸡翅|焦糖麻辣鸭翅

焦糖鸡胗|焦糖百叶豆腐

焦糖米血

沙茶卤汁

沙茶卤白萝卜

沙茶卤鸭蛋|沙茶卤猪肝

咖喱卤汁

咖喱茭白|咖喱鱼丸|咖喱鸡翅

咖喱鹌鹑蛋|黄金马铃薯

麻辣卤汁

麻辣鸭翅|麻辣鸡翅

麻辣鸭胗|麻辣鸡胗

参须枸杞卤汁

药膳卤猪心

药膳卤鸭翅|药膳卤鸡翅

香卤山药|药膳卤鹌鹑蛋

胶冻卤汁

肴肉冻

鸡爪冻|鸡翅冻

东山鸭头卤汁

酥炸百里香

香酥东山鸭头和鸭脖子

溏心蛋专用卤汁

溏心鸭蛋|溏心鸡蛋

大肠专用卤汁

香卤肥肠|香卤大肠头

清宫御膳卤汁

清宫茶叶蛋

万峦猪蹄卤汁

万峦猪蹄

铁蛋专用卤汁

铁蛋

茶香卤汁

茶香透抽

茶叶蛋|将军蛋

酱香冰镇卤汁

冰镇猪皮

冰镇鸭翅|冰镇鸡胗

广式凉卤汁

广式卤鸭舌|广式卤鸭胗

广式卤鸭翅

豆干专用卤汁

素卤小豆干|香卤豆干

卤炸豆干

蔬食卤汁

素卤面圆|素卤杏鲍菇

素卤百叶豆腐|素卤豆肠

素卤海带|素卤素鸡

素卤素鸡胗|素卤素腰花

加热卤味卤汁

混合加热卤味

麻辣烫卤汁

混合麻辣烫卤味

烟熏卤味

混合烟熏卤味

第二篇健康养生的红卤

红糟卤汁

卤红糟鱿鱼|卤红糟猪皮

卤红糟五花肉|卤红糟猪舌头

卤红糟猪尾巴|卤红糟猪头皮

卤红糟鸭腿|卤红糟翅小腿

卤红糟鸭蛋|卤红糟杏鲍菇

第三篇原汁原味的白卤

盐水卤汁

盐水鸭|盐水猪蹄|盐水猪肝

盐水牛腱|盐水鸡腿

盐水鸡胗|盐水花生

酒香卤汁

醉元蹄

醉虾|醉鸡胗

醉鸡腿

醉转弯|醉鹌鹑蛋

西式香料卤汁

香料卤小卷

香料卤马铃薯|香料卤翅小腿

糟卤

糟卤毛豆

糟卤鹌鹑蛋|糟卤白豆干

醉猪蹄

糟卤鸡爪和鸡翅

糟卤鸡冠|糟卤小芋艿

糟卤花生|糟卤杏鲍菇和茭白

第四篇好吃下饭的卤菜

卤菜好吃的诀窍

适合做卤菜的食材、卤菜三大推荐调味料

肉类

妈妈封肉|无水卤肉

焢肉

肉臊

外婆卤蹄髈

可乐猪蹄

蒜子烧猪蹄

大肉排卤酸菜

东坡肉

油豆腐卤肉

荞蒿笋卤肉

猪肉大根煮

血和内脏类

香辣鸭血

卤猪肠

豆腐和蛋类

焦糖卤豆腐

辣味臭豆腐

啤酒卤蛋

蔬菜类

卷心菜封

日式卤海带

冬瓜封

白菜卤

卤白萝卜
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