全新正版咖啡品鉴大全/品味生活系列 [日]田口护书锦缘译 9787538156225 辽宁科学技术出版社

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作者: [日]田口护书锦缘译
出版社: 辽宁科学技术出版社
ISBN: 9787538156225

出版时间: 2009-01
装帧: 平装
开本: 16开

作者: [日]田口护书锦缘译
出版社: 辽宁科学技术出版社

ISBN: 9787538156225
出版时间: 2009-01

装帧: 平装
开本: 16开

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生活

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30945910

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作者简介

田口，938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有00间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。...

目录
第1章咖啡豆的基础知识

1 咖啡三大原生种

圆豆与平豆

2 咖啡的栽培条件

3 咖啡的栽培过程

4 咖啡的精制法

5 阿拉比卡种咖啡与品种改良

关于咖啡的品种

6 咖啡的分级

美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记

7 咖啡生豆的挑选与手选技巧

关于手选

8 新豆与老豆

关于咖啡豆的保存

第2章系统咖啡学

1 何谓系统咖啡学

2 四大类型咖啡豆的特征与味道倾向

谈谈代用咖啡

3 四大类型咖啡豆与烘焙度

第3章咖啡豆的烘焙

1 何谓烘焙度

2 好咖啡与坏咖啡

关于烘焙度

3 咖啡生豆与烘焙的关系

关于炭火烘焙

4 挑战手网烘焙

5 综合咖啡的制作技术

关于自然干燥法

谈谈产地咖啡

关于生豆的采购

第4章烘焙机的烘焙

1 烘焙机的种类

2 烘焙机的构造

开发新型烘焙机

3 烘焙机的操作

水与咖啡

咖啡与甜点的关系

自家烘焙与油烟污染

4 各式各样的烘焙法

滤杯的研究

5 烘焙操作入门

6 停止烘焙的秘诀

浓缩咖啡吧（Espresso Bar）

咖啡与砂糖

聪明的咖啡豆保存法

7 杯测的方法

第5章咖啡的萃取

1 咖啡豆的研磨

2 煮出美味咖啡的条件

3 滤纸滴漏法的工具

4 用滤纸滴漏法萃取咖啡

5 用法兰绒滴漏法萃取咖啡

6 谈谈特浓咖啡（Espresso）

咖啡饮用方式的演变

7 其他的咖啡萃取工具

咖啡用语解说

经典的花式咖啡配方
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