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刘自华 著 / 四川科技出版社 / 2012-01 / 平装
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上书时间2024-05-08
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川菜百味秘笈
《川菜百味秘笈》是笔者集三十余年烹调川菜的经验总结,以独到的见解,选取川菜中具有代表性的菜肴,从菜名起源、原料准备、刀工成形到菜肴的色、香、味一一阐述,使读者从中感悟出菜肴制作中的精湛技艺和细微之处。在笔者托起的高台上再进一步,创出自己独具特色的佳肴,引领出属于自己的天地。
开篇之话畜肉类连锅汤连锅汤烹饪中的6个为什么锅巴三鲜锅巴三鲜中的7个为什么清汤肝膏清汤肝膏中的5个为什么东坡肘子东坡肘子中的5个为什么板栗红烧肉板栗红烧肉中的7个为什么蒜泥白肉蒜泥白肉中的7个为什么兰花肚丝兰花肚丝中的6个为什么炸扳指炸扳指中的6个为什么清炖牛尾清炖牛尾中的4个为什么枸杞炖牛冲枸杞炖牛冲中的7个为什么酸辣臊子牛筋酸辣臊子牛筋中的5个为什么大蒜烧地羊大蒜烧地羊中的7个为什么龙眼咸烧白龙眼成烧白中的6个为什么菠饺银肺菠饺银肺中的6个为什么鱼香肉丝鱼香肉丝中的8个为什么回锅肉回锅肉中的12个为什么生爆盐煎肉生爆盐煎肉中的5个为什么水煮牛肉水煮牛肉中的10个为什么干煸牛肉丝干煸牛肉丝中的6个为什么……禽蛋类水产类素食类小吃类跋
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开播时间:09月02日 10:30