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黄文波 著 / 中国旅游出版社 / 2004-06 / 平装
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上书时间2024-04-11
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餐厅管理
《餐厅管理》以餐厅经营活动的运作流程为中心线索,分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行系统阐述,本书同以往的同类教材或参考书相比,有以下4个特点;
第一,突出餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题。
第二,增加了大量实例,每章中都有具体实例,每章后附有案例分析。
第三节,理论性与可操作性的有机结合。本书既有较新的餐厅管理理论和服务管理与营销理论,又有操作性很强的餐厅管理方法与技巧。
第四节,适用性强,本书内容上高低兼顾,除可作为旅游管理课程教材外,对旅游饭店和独立经营的餐饮企业也有很强的适用性。
序前言第一章餐厅概述第一节国内外餐饮业发展的现状第二节餐饮业的构成第三节餐厅的分类第四节餐饮经营的特点第二章餐厅组织第一节餐饮组织的内部分工及岗位职责第二节工作任务与工作细则第三节饭店餐饮员工的配备第四节创造满意的员工第三章餐厅经营理念第一节餐饮经营的理念第二节经营组合第三节餐厅命名与餐饮品牌第四章菜单计划第一节菜单的重要性第二节菜单的种类第三节菜单设计的依据第四节菜单工程--ME分析法第五节菜单的设计与制作第五章食品原料的采购与验收管理第一节食品原料的采购管理第二节食品原料的验收管理第六章食品原料的储存与发放管理第一节食品原料的储存要求第二节食品原料的发放与存货控制第七章餐厅销售管理第一节餐饮产品的俏售价格第二节餐厅顾客需求分析第三节餐饮销售控制第四节盈亏分界点的确定第八章餐厅服务与管理第一节餐厅服务的基本技能第二节餐饮服务方式第三节餐饮服务程序第四节宴会活动第九章餐厅服务质量第一节服务接触与顾客满意第二节餐厅服务质量第三节餐厅服务质量分析第四节服务质早班的监督检查第十章餐厅的安全与卫生管理第一节餐厅安全管理第二节餐厅环境与卫生管理第十一章餐厅内部个促销第十二章餐厅外部促销参考文献附录后记
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开播时间:09月02日 10:30