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曾洁 编 / 中国轻工业出版社 / 2009-06 / 平装
售价 ¥ 207.78
品相 九品
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上书时间2024-04-09
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月饼生产工艺与配方
为了适应这种变化和需要,满足社会的需求,编者编写了《月饼生产工艺与配方》,希望能够为培养食品行业月饼生产的高技能人才和促进本行业的发展起到积极的推动作用。中秋月饼作为我国特有的民族文化传统食品,得到了迅速发展。由于市场竞争日益激烈,月饼行业良莠不齐,为扶优限劣,引导消费,弘扬中秋节日文化,推动同行业问跨地区进行交流和合作,国家主管部门从1996年起,成功地组织了历届“中国月饼节”,对全国月饼行业抽查评比,广泛宣传我国月饼文化,对整个月饼食品行业的发展起到推动作用。
第一章概述第一节月饼的历史和传说第二节月饼的分类第三节月饼消费理念、现状及发展趋势第二章月饼生产原辅材料第一节面粉第二节油脂第三节糖与糖浆第四节鸡蛋第五节疏松剂第六节果料第七节食用色素第八节香精和香料第九节防腐剂第三章月饼加工设备第一节月饼加工机械与设备第二节月饼包装机械与设备第三节月饼生产设备常见故障及排除方法第四章月饼馅料制作第一节馅料概述第二节豆沙、豆蓉馅第三节莲蓉馅第四节枣泥馅第五节山楂馅第六节咸味馅第七节果仁馅第八节白糖馅第九节火腿馅第十节椰蓉馅第十一节冬蓉馅第十二节白糖芝麻馅第十三节椒盐馅第十四节金腿五仁月饼馅第十五节果酱与水果馅料第十六节其他馅料第十七节馅料选择第五章糖浆皮月饼加工工艺与配方第一节糖浆皮月饼加工工艺第二节糖浆制作第三节碱水的制作第四节糖浆面团的制作第五节各种糖浆皮月饼生产配方第六章水油酥皮月饼加工工艺与配方第一节水油酥皮月饼加工工艺第二节水油酥皮制作第三节各种水油皮月饼生产配方第七章油糖皮月饼加工工艺与配方第一节油糖皮月饼加工工艺第二节各种油糖皮月饼生产配方第八章油酥皮月饼加工工艺与配方第一节油酥皮月饼加工工艺第二节各种油酥皮月饼生产配方第九章奶油皮月饼加工工艺与配方第一节奶油皮月饼加工工艺第二节各种奶油皮月饼生产配方第十章蛋调皮月饼加工工艺与配方第一节蛋调皮月饼加工工艺第二节各种蛋调皮月饼生产配方第十一章水调皮月饼加工工艺与配方第一节水调皮月饼加工工艺第二节各种水调皮月饼生产配方第十二章浆酥皮月饼加工工艺与配方第一节浆酥皮月饼加工工艺第二节各种浆酥皮月饼生产配方第十三章冰皮月饼加工工艺与配方第一节冰皮月饼加工工艺第二节各种冰皮月饼生产配方第十四章无糖月饼加工工艺与配方第一节无糖月饼加工工艺第二节各种无糖月饼生产配方第十五章月饼质量控制第一节月饼生产质量控制第二节月饼防霉质量控制第三节月饼生产HACCP建立理论与实例附录有关月饼的国家标准及行业标准参考文献
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开播时间:09月02日 10:30