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泰森 著; 廖祖宋 译 / 中国农业大学出版社 / 2013-03 / 平装
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上书时间2024-04-16
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驯服螺旋帽-葡萄酒密封技术的革命
《驯服螺旋帽:葡萄酒密封技术的革命》作为国内第一部关于螺旋帽主题的中文酿酒手册,填补了国内螺旋帽葡萄酒的知识空白。《驯服螺旋帽:葡萄酒密封技术的革命》全面介绍了螺旋帽的优点和工作原理,引导消费者正确认识螺旋帽,同时可帮助酒厂(庄)建立螺旋帽葡萄酒的灌装、检验技术体系,从而推动螺旋帽的普及。 《驯服螺旋帽:葡萄酒密封技术的革命》从五个部分详细介绍了所有与螺旋帽有关的主题——从葡萄树到消费者的整个生产加工过程。第一部分介绍螺旋帽的发展历史、选择螺旋帽的20个理由;第二部分介绍螺旋帽和螺口瓶的生产加工及质量控制;第三部分介绍与之相应的葡萄酒工艺及化学;第四部分介绍了螺旋帽葡萄酒的灌装及检验;第五部分介绍了螺旋帽葡萄酒的储存与运输操作。要实现成功的密封,获取稳定的葡萄酒,每个环节都必须协同工作。 全书以大量实例向大家展现出螺旋帽的优异密封性能,加上高度的一致性、容易开启等特点,螺旋帽被公认为葡萄酒最理想的密封物。螺旋帽的发展历史较短,但近几年在全世界得到迅猛发展,目前澳大利亚和新西兰至少80%的葡萄酒使用了螺旋帽。一个成功的市场营销,在于让消费者理解选择螺旋帽的理由。 螺旋帽的关键在于垫片;螺口瓶提供了螺纹和塑模样板;封帽设备提供了密封压力。螺旋帽的成功应用,需要螺旋帽、螺口瓶、封帽设备和密封操作等四个方面的协同作用。严格的质量控制程序有利于螺旋帽的成功应用。
免责声明 泰森·斯泰尔则 杰弗瑞·格罗赛特 葡萄酒大师迈克尔·布拉克维奇 约翰·福瑞斯特博士 前言 第一部分 介绍材料 1 引言 独特的密封物 重要时刻 关键专家 内容概述 2 历史 螺旋帽的历史 3 选择螺旋帽的20个理由 1.螺旋帽消除了木塞污染的风险 2.螺旋帽消除了随机氧化的威胁 3.螺旋帽避免了风味变化 4.螺旋帽保存了葡萄酒的香气 5.螺旋帽有利于白葡萄酒的长期陈酿 6.螺旋帽有利于红葡萄酒的长期陈酿 7.氧气并非葡萄酒瓶内成熟的必要条件 8.螺旋帽维持了长期可靠的密封 9.螺旋帽实现了葡萄酒的直立存放 10.螺旋帽可以更大程度地承受温度的变化 11.螺旋帽不受湿度影响 12.螺旋帽可以避免酒窖的气味 13.螺旋帽可以避免酒窖昆虫的影响 14.陈酿酒无需换帽 15.葡萄酒可以窖储更长时间 16.螺旋帽容易开启 17.螺旋帽方便回拧密封 18.螺旋帽成本低 19.螺旋帽可回收利用 20.螺旋帽富有浪漫色彩 第二部分 螺旋帽和螺口瓶 4 螺旋帽 螺旋帽的尺寸 密封 螺旋帽的生产 斯蒂文螺旋帽生产步骤和质量控制 连点 装饰 R角 螺旋帽的储存管理 新进展 质量保证体系 5 垫片 垫片的类型 垫片的通透性 垫片的压缩性 6 螺口瓶 螺口瓶的生产 关键尺寸 公差 顶部表面 螺纹 凹槽角度 瓶颈直径 同心度 高度 表面处理 螺口瓶的质量保证体系 螺口瓶属性和变量 严重缺陷——AQL=0.065% 主要缺陷——AQL=0.65% 次要缺陷——AQL=4.0% 第三部分 酿造工艺和化学 第四部分 灌装 第五部分 灌装后管理 第六部分 附录 延伸阅读 参考文献 致谢 相关术语中英文对照
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开播时间:09月02日 10:30