【扫码视频】 韩式裱花技法宝典 吴语婕 花型的技巧分布图解 韩式豆沙霜奶油霜裱花教程大全 挤花装饰 甜点蛋糕面包烘焙书籍 配方z
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9787518429257
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ISBN:
9787518429257
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出版时间:
2020-01
上书时间2023-06-27
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商品描述：
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韩式裱花技法宝典（餐饮行业职业技能培训教程） 清新的颜色搭配，唯美的裱花蛋糕，玫瑰、秋菊、水仙等各式花型的技巧分布图解，让初学者也能轻松上手。 作者:吴语婕 著 出版社:中国轻工业出版社出版时间:2020年10月 内容简介 本书内容包括四大部分：第yi部分讲述了进入裱花之前需要了解的工具使用方法、裱花基本概念、蛋糕体制作和蛋糕表面装饰，第二部分是韩式奶油霜裱花，讲解了其做法，第三部分是韩式豆沙花裱花，讲解了其做法，第四部分是裱花和蛋糕组合的配置运用。本书内容除了制作蛋糕的配方与详细步骤之外，还会指导读者使用基本奶油霜与流行的韩式挤花所需技巧，使用豆沙霜等各种多元素材来裱花，并且提供色彩丰富的图解与各种装饰技巧解说来表现细致的手法。书中还配备了一些制作视频，让学习者更容易掌握技法。 作者简介 吴语婕，中国台湾烘焙师，新月创办人。喜爱将烘焙变成艺术品融入生活之中，坚持甜点不只好吃，还要绝美！以亲切及细腻的教学风格，传授让蛋糕甜点更美丽的秘诀，坚持一步步带领学生制作，教学不藏私。 目 录 工具与材料
色号表
色彩的基础理论
进入裱花之前
工具使用方法
改造花嘴的方法
花嘴装法
转接头与花嘴的装法
花剪的组装方法
清洗花嘴的方法
裱花基本概念
裱花钉拿法
调色方法
混色基底装入挤花袋方法
双色基底装入挤花袋方法
挤花袋握法
底座概念
花嘴与花瓣的角度
花剪拿取裱花的方法
蛋糕体制作
6吋法式海绵蛋糕做法
老奶奶布朗尼
伯爵茶米蛋糕
蛋糕表面装饰
杯子蛋糕抹面技巧
蛋糕抹面技巧
竹篮编织挤法
韩式奶油霜裱花
韩式奶油霜做法
小玫瑰
小苍兰
洋甘菊
小菊花
秋菊
水仙花
山茶花
苹果花
香槟玫瑰
蓝盆花
牡丹（花苞）
牡丹（半开）
牡丹（全开）
基础陆莲花
绣球花
康乃馨
千日红
寒丁子
蓝星花
韩式豆沙裱
韩式豆沙霜做法
木莲花
圣诞玫瑰
海芋
蜡花
大理花
栀子花
波斯菊
牡丹（花苞）
牡丹（半开）
牡丹（全开）
迷你绣球花
进阶陆莲
进阶松虫草
奥斯丁玫瑰
棉花
松果
洋桔梗
郁金香
朝鲜蓟
羊耳叶
紫罗兰
圣诞红
多肉植物
·仙人球1
·仙人球2
·球松
·钱串
·观音莲
·月影
·山地玫瑰
裱花×蛋糕组合配置运用
裱花蛋糕配件制作
杯子蛋糕组合配置
花环型
捧花型
多肉植物
6吋蛋糕组合配置
捧花型
弯月型
花环型
福袋蛋糕制作及装饰
前置制作
组合配置 前 言 作者序 传递幸福的信念
Today you can， and you will.
从事裱花蛋糕的教学工作并非我儿时的梦想，犹记高中因为自己对语言有着浓烈的兴趣，便踏入了英文的世界，后来上了台湾淡江大学英文系，实现了想在淡水河边念书的浪漫情怀（笑）。当时天真地以为下半辈子也许做语文相关的工作，殊不知老天开了一个玩笑，母亲后来被确诊罹患罕见疾病：小脑萎缩症，这是第一个打击，第二个打击接踵而来，医生说：这是遗传性疾病，家族有50%的概率罹患此病。随着母亲的病情渐渐恶化，我的心情也跌落谷底，也曾逃避想着我先不要看自己的验血报告，但这种心态伴随着更深沉的忧郁，终于，检查结果揭晓了……我属于那健康的50%概率！好似死过一回又获得重生，当然，我母亲就没如此幸运了。
接下来的人生起了转折，我找寻着挽救母亲的可能性，研读神经科学资料。更疯狂的是，我开始考虑念台湾阳明大学的脑科所，这是一条艰难的路，也许要花个几年的时间取得学位，但不知为什么，我无所畏惧，也许了解到人生的短暂与无常，也许有种使命感，终于考取了。也感谢当时奋力的我，过程中有多少血泪如过眼云烟，在看到榜单的那一刻全化作了一抹微笑，母亲也感到欣慰。
到社会工作后虽然薪水高，帮助了许多专案研发新药、做人体试验，可惜的是始终等不到小脑萎缩的药物，而现实是，由于罕见疾病的人数较少、情况复杂，药厂大多不会花钱选择此方向。陪伴母亲时总想为她做点什么，也因此而开启了裱花之路，为母亲制作传递幸福的蛋糕。
如果说在有生之年想要留下什么，我想答案就是传递幸福的信念吧，每每有同学担心自己无基础手不巧时，希望能鼓励他们不要去局限自己的终点，因为人生总有出其不意的惊喜在等待你。追寻的过程是辛苦而踏实的，生活会放弃你，但不会放?你，只有破茧而出的美丽，而没有等待出来的成功，如同我们教室的名字“新月”，寓意为月球运行地球与太阳中间呈现无光之月相，最暗的角度后看见的第一道光芒最闪亮，仅献给每一个黑暗后等待闪耀的你。
感谢橘子文化出版社的美娜与小旻邀请，你们的出版品质令人放心，最后感谢我的先生，也是此书的摄影师，没有你的扶持也无法呈现美好的作品。 免费在线读 色彩的基础理论
从调色基本功开始
对于初学者来说，调色首先就是一道难题，有时不知道如何才能调出想要的颜色，我建议可以购买基础色开始练习起，例如：红、黄、蓝色。
1 红＋黄＝橘色
橘色中红色的比例加的多，就会变成橘红色；橘色中黄色的比例加的多，就会变成橘黄色。
2 红＋蓝=紫色
紫色中红色的比例加的多，就会变成紫红色；紫色中蓝色的比例加的多，就会变成紫蓝色。
3 黄＋蓝=绿色
绿色中黄色的比例加的多，就会变成黄绿色；绿色中蓝色的比例加的多，就会变成蓝绿色。
依照上面的变化练习，即可变化出12道色相环色彩。
由于调色技巧无法量化为克数，因此色彩如同裱花一样，也是一门需要练习的功课，不要小看色彩，色彩的调配和裱好一朵花一样重要！ '
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
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