2册 全鱼料理-海鲜料理大师的私房菜单+八十八种四季鱼料理 烹饪技巧 家常菜谱大全食谱书籍家日式料理菜谱新手日本料理教程 熏腌
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9787561335000
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ISBN:
9787561335000
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出版时间:
2020-01
上书时间2023-06-27
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商品描述：
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全鱼料理：海鲜料理大师的私房菜单 298.0元 澳洲海鲜大厨的烹鱼全书！百幅步骤、拆解图，70道创意食谱，从海洋到餐桌，关于鱼料理的一切知识。 作者:[澳] 乔希·尼兰德出版社:华中科技大学出版社出版时间:2023年01月 开 本：16开纸 张：铜版纸 ISBN：9787568086882 《全鱼料理》包含了60多种鱼类的食谱，从烟熏马林鱼火腿，到烤鱼骨髓，从恰到好处的炸鱼薯条，到令人垂涎的惠灵顿鱼卷，能很快让你领略到新的鱼料理风格，并提升你购买、烹饪和食用鱼的方式。 八十八种四季鱼料理 98.0元 作者:［日］上野修三 ［日］浪速割烹喜川会出版社:北京美术摄影出版社出版时间:2022年01月 开 本：16开 ISBN：9787559204493 本书挑选了日本饮食中最常见的88种鱼贝类，按照春、夏、秋、冬的四季顺序，介绍了如何用这88种鱼贝类制作各式各样的美味料理，包括割鲜、冷菜、寿司、烧烤、色拉等等。每道料理都配有详细的食材和制作步骤，以及精美的料理图片，图文并茂，步骤清晰，简单易学。本书非常适合鱼料理爱好者和日式料理爱好者阅读使用，相信不同需求的读者都可以从书中找到自己心仪的那一道鱼料理并轻松上手。 编辑推荐 在当今社会，大家普遍更加重视合理的膳食营养搭配。鱼类含有丰富且优质的营养成分，是每个重视健康的家庭和读者不应错过的食材。 只购买、烹饪鱼片不仅会限制创造力，还会忽视鱼体内大部分的宝贝，实在可惜。烹饪全鱼才能真正表现出我们对这种全球稀有海产品的尊重。 干式熟成法是作者隆重推荐的一种加工方式。它可以让鱼肉中独特的味道变得更浓，口感得到改善，还可以让鱼长时间地在合适的条件下保存。 把鱼做好的关键是自信，通过对鱼的种类进行深入的了解，从而能够选择适宜的烹饪方法。 内容简介 在《全鱼料理》这本书中，具有开创精神的海鲜名厨乔希﹒尼兰德向读者展示了如何以一种全新的方式来思考鱼类烹饪的各个方面：从采购和屠宰，到干式熟成和腌制，挑战了我们原本对相关知识领域的认知。本书还邀请读者去理解鱼的丰富含义——作为一种复杂的蛋白质来源，它的全身都是宝贝。在追求健康生活方式的今天，它更值得被大家重视与青睐。 《全鱼料理》包含了60多种鱼类的食谱，从烟熏马林鱼火腿，到烤鱼骨髓，从恰到好处的炸鱼薯条，到令人垂涎的惠灵顿鱼卷，能很快让你领略到新的鱼料理风格，并提升你购买、烹饪和食用鱼的方式。 作者简介 乔希·尼兰德（Josh Niland）是圣彼得海鲜餐厅（Saint Peter）的厨师兼老板，这家鱼餐厅于2016年在悉尼开业，广受好评。在开店的过程中，尼兰德展开了一次围绕边界推动海鲜的对话，并因其烹饪整条鱼且不浪费任何部位的先进方法而赢得了澳大利亚的所有重要奖项。2018年，乔希的鱼店开张了，这是澳大利亚首先可持续发展的鱼店。该店向热心的民众出售干式熟成、腌制和熏制的鱼和内脏，并供货给许多悉尼口碑餐厅。 2019年，他的作品获得了首届世界餐厅奖的认可，被列入伦理思维类图书的入围名单。《全鱼料理》是他的首本畅销著作。 目 录 序言 7 前言 9 手册使用指导 10 知识集锦 12—79 为什么不经常烹鱼 15 采购 23 储存和干式熟成 29 把鱼当肉食 37 腌（熏）鱼 57 鱼杂 63 “鱼”料之外 77 缤纷鱼谱 80—245 生鱼片、熏鱼和腌鱼 83 煮鱼 105 煎鱼—油炸、嫩煎和煎炒 131 烧烤 177 烘烤 209 附录 247 索引 251 致谢 255 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………
《八十八种四季鱼料理》 日本是一个四面环海的岛国，独特的地理环境造就了独特的饮食习惯，鱼类贝类是日本人餐桌上最常见的食材之一，也是日本人最爱吃的食物之一。 本书作者上野修三从青年时期便开始进入料理行业，从料理店学徒做起，逐步成为一代料理大师。上野修三尤其对鱼料理颇有研究，他的烹饪特点是一条新鲜的鱼从头部到内脏都能毫不浪费地利用起来，真正做到“鱼尽其用”。本书是他几十年心血的总结，书中选取了日式料理中常用的88种鱼贝类，其中44种按照春夏秋冬四季的顺序进行了重点介绍，有我们熟悉的鲤鱼、沙丁鱼、带鱼、鲳鱼，也有我们鲜少接触的樱花鲷、沙钻鱼、赤魟、鲐鱼等。不但有详细的食谱和制作步骤，还为读者介绍了此种鱼有趣的历史故事及其背后蕴含的日本饮食文化，语言轻松幽默，读起来趣味盎然。 书中收录了300多道鱼料理食谱，简单易上手，大多数料理都可以在五六步以内完成。书中还配有200余幅精美的料理图片，令人看上去不禁垂涎欲滴、食欲大开，迫不及待想赶紧上手烹饪！ “授人以鱼不如授人以渔”，相信在本书的指导下，不论你的烹饪段位是“青铜”还是“王者”，都可以制作出鱼料理美味，享受到来自海洋的馈赠。 内容简介 本书挑选了日本饮食中最常见的88种鱼贝类，按照春、夏、秋、冬的四季顺序，介绍了如何用这88种鱼贝类制作各式各样的美味料理，包括割鲜、冷菜、寿司、烧烤、色拉等等。每道料理都配有详细的食材和制作步骤，以及精美的料理图片，图文并茂，步骤清晰，简单易学。本书非常适合鱼料理爱好者和日式料理爱好者阅读使用，相信不同需求的读者都可以从书中找到自己心仪的那一道鱼料理并轻松上手。 作者简介 上野修三，1935年生于日本大阪府河内长野市。青年时代在大阪市中央区千年町的老字号料理外卖店“川喜”做学徒。1965年，在大阪市南区创办了“季节料理川喜”，之后逐步开设了几家分店。1977年，将所有分店合并成立了“浪速割烹喜川”店。1994年，放下厨刀退下一线，创立了“大阪料理会”，之后就任会长。目前担任浪速割烹喜川会的会长、大阪料理会的顾问等职务。2013年，获得日本厚生劳动省颁发的卓越技能奖章（现代名匠）。主要著作有《浪速蔬菜 割烹指南》《淡口酱油调味的上品和食》《浪速大阪美食物语》《浪速料理一代》《常备菜手帖》等。 '
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