《料理实验室》这本书其实是一个范式转移（paradigm shi?）的。科学入把烹饪从原来依靠经验积累、熟能生巧的操作方式，转换到通过科学实验、双盲实验行，解决了烹饪中知其然更要知其所以然的问题，这将对中餐烹饪产生的影响，并为中餐厨师表达中国味道，使其化提供更多助力。 ——董 显尔借由这本专业又诙谐轻松的书，将“烹饪”这门人类本的艺术带入科学的时代。显尔的食谱均是简单又美味的家常料理。这些料理做起来并不难，但要做到，则需要经过复杂仔细的思考以及不断的实验。显尔的这本书并不是单纯的食谱，我保证你只要读完10 页，可以成为更好的厨师。 ——杰弗里·格登（（Jeffrey Steingarten） “化学和物理是所有烹饪的基础。在这本书中，家庭厨师们将学到如何创造新食谱，更重要的是，他们将会懂得为何使用这些技巧会。” ——内森·梅尔沃德（Nathan Myhrvold），《现代主义烹调：烹调艺术与科学》（Modernist Cuisine:The Art and Science of Co and Modernist Cuisine at Home）作者 “《料理实验室》以现实生活的方式解释了烹饪的奥秘。我贪婪地读着显尔的书，它的每一页都让我如此着迷和全神贯注——您也将会和我一样。” ——大卫·列波维茨（David Lebovitz），《我的巴黎厨房》（The Sweet Life in Paris）作者 “这是一部罕见的作品，将非凡的激情与如此令人沉迷的科学严谨地结合在一起。《料理实验室》对我们的食品业做出了非比寻常而宝贵的贡献。” ——迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman），詹姆斯·比尔德奖图书《鲁尔曼的20个厨房秘诀》（Ruhlman's Twenty）作者 “《料理实验室》是一项巨大成。对于任何关心如何烹饪出更好的食物的人来说，这无疑是他们的书目。” ——戴夫·阿诺德（Dave Arnold），《液体的智慧：鸡尾酒的艺术和科学》（Liquid Intelligence）作者
占位居中
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