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作者:
陈怡君 主编
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出版社:
旅游教育出版社
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ISBN:
9787563716845
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出版时间:
2017-01
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版次:
3
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
196页
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字数:
131千字
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作者:
陈怡君 主编
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出版社:
旅游教育出版社
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ISBN:
9787563716845
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出版时间:
2017-01
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纸张:
胶版纸
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页数:
196页
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字数:
131千字
售价
￥
20.54
7.9折
定价
￥26.00
品相
全新品相描述
上书时间2024-05-08
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商品描述：
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内容简介:
《西式面点制作教与学（第3版）》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍西式面点制作的推荐知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。
目录:
认识西点制作常用设备与工具
一、设备
二、工具
第一篇 练习制作面包
模块1 练习制作软面包
一、十字面包
二、小餐包
模块2 练习制作吐司面包
吐司面包
模块3 练习制作千层面包
一、丹麦包
二、牛角包
模块4 练习制作全麦面包
全麦面包
模块5 练习制作油炸面包圈
一、环形面包圈
二、多味面包圈
第二篇 练习制作蛋糕
模块6 练习制作海绵蛋糕
海绵蛋糕
模块7 练习制作非全蛋蛋糕
一、戚风蛋糕
二、天使蛋糕
模块8 练习制作重油蛋糕
重油蛋糕
模块9 练习制作主题蛋糕
一、黑森林蛋糕
二、儿童生日蛋糕
三、双层蛋糕
第三篇 练习制作塔与派
模块10 练习制作塔类西点
一、层酥蛋塔
二、松酥椰塔
模块11 练习制作派
一、松酥苹果派
二、新鲜草莓派
第四篇 练习制作泡芙
模块12 练习制作泡芙
奶油泡芙
第五篇 练习制作饼干
模块13 练习制作曲奇饼
一、原味曲奇饼
二、黑白格子饼
模块14 练习制作薄脆饼
一、杏仁薄脆饼
二、蜂巢芝麻薄脆饼
三、椰蓉薄饼
模块15 练习制作茶点小饼
一、果仁饼干
二、黄油茶点饼干
三、指形小饼
模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼
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开播时间：09月02日 10:30
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