正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
-
作者:
王荣兰, 王金志主编
-
出版社:
机械工业出版社
-
ISBN:
9787111685593
-
出版时间:
2022-03
-
版次:
1
-
装帧:
平装
-
开本:
16开
-
纸张:
胶版纸
-
页数:
112页
-
字数:
158千字
-
作者:
王荣兰, 王金志主编
-
出版社:
机械工业出版社
-
ISBN:
9787111685593
-
出版时间:
2022-03
-
纸张:
胶版纸
-
页数:
112页
-
字数:
158千字
售价
￥
32.87
6.6折
定价
￥49.80
品相
全新品相描述
上书时间2024-05-08
卖家超过10天未登录
手机购买
![]()
微信扫码访问
-
-
商品描述：
-
作者简介:
王荣兰，1967年8月出生，毕业于扬州大学烹饪与教育专业。副教授（高级实验师），裁判员，中国烹饪大师，注册评委，高级技师。现就职于扬州大学旅游烹饪食品与工程学院，任面点教师，从事面点教学30年。所教主要课程为《中国名点》《面点工艺学实践》《蛋糕装饰》。
内容简介:
本书依据《国家职业技能标准中式面点师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能和相关知识，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容，并配有模拟题、模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂”小程序获取。
本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
目录:
项目1 水调面品种制作
1.1 面坯调制
1.1.1 面粉的分类方法
1.1.2 面点基本工具介绍
1.1.3 面点常用机器介绍
1.1.4 水调面坯的概念、分类及特点
技能训练1 调制冷水面坯
技能训练2 调制温水面坯
1.2 生坯成型
1.2.1 面杖的种类及使用方法
1.2.2 揉面的方法
1.2.3 搓条的方法
1.2.4 下剂的方法
1.2.5 制皮的方法
技能训练1 鲜湿面
技能训练2 传统手工挂面
技能训练3 饺子皮
技能训练4 馄饨皮
技能训练5 烧卖皮
1.3 产品成熟
1.3.1 灶的种类、使用方法及安全事项
1.3.2 铛的种类、使用方法及安全事项
1.3.3 煮的熟制方法
1.3.4 烙的熟制方法
1.3.5 炸的熟制方法
技能训练1 手擀面
技能训练2 荷叶饼
技能训练3 葱油烙饼
复习思考题
项目2 膨松面品种制作
2.1 面坯调制
2.1.1 搅拌与发酵设备
2.1.2 案上清洁工具
2.1.3 生物膨松面坯
技能训练调制生物膨松面坯
2.2 生坯成型
2.2.1 各式成型工具
2.2.2 擀的成型方法
2.2.3 搓的成型方法
2.2.4 卷的成型方法
2.2.5 切的成型方法
2.
...
![]()
孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
即将开播，去预约
直播中，去观看
占位居中
