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作者:
曾维才
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出版社:
四川大学出版社
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ISBN:
9787569017762
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出版时间:
2018-08
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
其他
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纸张:
胶版纸
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页数:
244页
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字数:
384千字
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作者:
曾维才
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出版社:
四川大学出版社
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ISBN:
9787569017762
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出版时间:
2018-08
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纸张:
胶版纸
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页数:
244页
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字数:
384千字
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定价
￥45.00
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上书时间2024-05-08
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商品描述：
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内容简介:
本书紧扣“食品分析”课程的理论教学，突出案例教学，共十二章，包括食品分析实验的基本知识、感官检验与物理检验、水分和水分活度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、常用食品添加剂的测定、食品中限量元素的测定、食品中有毒有害化合物的测定。本书可作为高等院校食品专业类本科生教材，也可供从事食品研究与开发的科研、技术人员参考。
目录:
章 食品分析实验的基本知识
1.1 食品分析实验的任务、内容和检测方法
1.2 食品分析实验室的要求与管理
1.3 常用溶液的配制、标定与使用
1.4 常用玻璃仪器的洗涤、干燥与保管
1.5 食品分析实验常用仪器的使用与维护
1.6 样品的采集、制备与保存
1.7 样品的预处理
1.8 误差与数据处理
第2章 感官检验与物理检验
2.1 感官检验
实验1 基本味觉的测试
实验2 基本嗅觉的测试
实验3 可乐饮料感官品质的差别检验
实验4 巧克力感官品质的排列检验
实验5 浓香型白酒感官品质的评分检验
实验6 炼乳感官品质的描述性检验
2.2 物理检验
实验7 牛乳相对密度的测定
实验8 果汁中可溶性固形物含量的测定
实验9 旋光法测定红薯粉中淀粉的含量
实验10 不同成熟度香蕉外皮的色度测定
实验11 面包质构特性的测定
第3章 水分和水分活度的测定
3.1 水分的测定
实验12 常压干燥法测定曲奇饼干中水分的含量
实验13 减压干燥法测定蜂蜜中水分的含量
实验14 蒸馏法测定新鲜花椒中水分的含量
实验15 卡尔？费休法测定茶叶中水分的含量
3.2 水分活度的测定
实验16 康威氏皿扩散法测定白砂糖的水分活度
实验17 水分活度测定仪测定新鲜花椒的水分活度
第4章 灰分及几种重要矿物元素的测定
4.1 灰分的测定
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开播时间：09月02日 10:30
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