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调味品生产技术/高等职业教育项目课程教材

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作者: 李平凡//邓毛程著
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787501991266
出版时间: 2013-03

版次: 1
装帧: 平装
纸张: 胶版纸

作者: 李平凡//邓毛程著
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787501991266

出版时间: 2013-03
版次: 1

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商品分类：

自然科学

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SC:9787501991266

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内容简介:
本书由三大模块组成。模块一发酵类调味品生产技术，包括酱油生产技术，食醋生产技术，豆腐乳生产技术，味精生产技术；模块二反应类调味品生产技术，包括水解型调味品生产技术，抽提类调味料生产技术；模块三复合类调味品生产技术，包括固态复配类调味品生产技术，固态复配类调味料生产技术和液态复合调味料生产技术。
目录:
模块一  发酵类调味品生产技术
  背景知识
  项目一  酱油生产技术
  子项目一  低盐固态发酵酱油的生产
    项目引导
    一、低盐固态发酵工艺的特点与流程
    二、酱油生产原料处理
    三、制曲
    四、酱油的发酵
    五、酱油的提取
    六、酱油的加热、配制、贮存、包装及保管
    七、酱油的成分和质量鉴定、质量标准
    任务一  种曲制造
    任务二  厚层通风制曲
    任务三  低盐固态发酵
    任务四  移池浸出酱油
  子项目二  高盐稀态发酵酱油的生产
    项目引导
    一、高盐稀态发酵工艺的类型
    二、高盐稀态发酵工艺的特点与流程
    任务高盐稀态发酵
    拓展与链接
  项目二  食醋生产技术
    项目引导
    一、概述
    二、食醋原料及处理
    三、食醋发酵剂制备
    四、食醋发酵
    五、食醋半成品处理
    六、食醋质量标准、物料衡算
    任务一  淀粉高温酶法液化
    任务二  酒精发酵
    任务三  酿醋发酵
    任务四  食醋半成品处理
    拓展与  链接
  项目三  豆腐乳生产技术
    项目引导
    一、概述
    二、豆腐乳的类型及特点
    三、豆腐乳生产的原辅料
    四、豆腐坯的生产
    五、豆腐乳发酵
    六、豆腐乳质量标准及生产技术指标
    任
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