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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
228页
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字数:
256千字
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纸张:
胶版纸
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页数:
228页
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字数:
256千字
售价
￥
39.61
4.5折
定价
￥88.00
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上书时间2024-05-07
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商品描述：
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作者简介:
刘波，副教授，辽东学院化工学院。主持辽宁省科技厅项目1项，辽宁省教育厅项目1项，横向课题1项，校级科研课题2项，发表相关期刊论文3篇；主持省级教研教改项目3项，校级教改项目2项，指导省级大学生创新创业项目4项目，省级大创获奖5项。被评为校“学生心目中优秀教师”及优秀共产党员等称号。
内容简介:
本书主要以果蔬等园艺植物为研究对象，系统地介绍了常见天然植物色素的种类、化学结构、化学特性、化学作用、提取方法及其在实际中的应用，并对小浆果各类加工制品、副产品的综合利用（提取色素等）也作了相关介绍。本书可为化工、食品、印染等相关行业的技术人员研究新工艺、开发新产品提供借鉴，也可供相关专业的高校师生阅读参考。
目录:
第一章概述
第一节天然色素的发展历史
一、注重颜色的早期阶段
二、化学合成染料应用为主的阶段
三、注重安全性的阶段
四、更注重安全性与功能性的阶段
第二节天然色素的概念与分类
一、天然色素的概念
二、天然色素的分类
第三节天然植物色素的特点和性质
一、植物源天然色素的特点
二、天然植物色素的性质
第四节天然植物色素的功能
一、花色苷类色素
二、类胡萝卜素类色素
三、叶黄素
四、黄酮类色素
五、叶绿素：卟啉类色素
六、蒽酮类色素
七、红曲色素
第五节常见天然植物色素的主要成分与化学结构
一、水果类色素
二、蔬菜类色素
三、花卉类色素
第六节天然食用色素在国民经济中的作用
第二章植物源天然功能色素
第一节天然色素的筛选原则
一、安全性
二、稳定性
三、溶解性
四、pH的影响
五、着色能力
第二节水果原料色素
一、类胡萝卜类色素
二、类黄酮类色素
三、吲哚类化合物：酸枣皮色素
四、其他类色素
第三节蔬菜原料色素
一、类胡萝卜类色素
二、类黄酮化合物
三、生物碱类色素：甜菜红
四、二酮类化合物：姜黄色素
五、其他类色素：茄子色素
第四节花卉原料色素
一、类胡萝卜类色素
二、类黄酮化合物
三、醌类化合物：凤仙花红色素
四、二酮类化
...
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