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郭本恒 著 / 中国轻工业出版社 / 2001-01 / 平装
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乳品化学
本书分析了乳品的化学性质,如牛乳的组成、结构和形成、乳的物理化学性质、乳蛋白化学、乳糖和维生素等。本书图文并茂,分析深入,内容具有科学性、实用性。为科学研究、教学和企业界的朋友从事乳品事业提供借鉴和帮助。
第一章牛乳的组成、结构和形成第一节概述第二节乳的组成和结构……第二章乳的物理化学性质第一节乳的物理性质第二节乳的流变学特性……第三章乳蛋白质化学第一节酪蛋白化学第二节乳清蛋白化学……第四章乳脂肪化学第一节乳脂肪组成和结构第二节乳脂肪球的物理化学性质……第五章乳糖、矿物元素和维生素第一节乳糖的物理化学性质第二节乳中的矿物元素……第六章乳中的生物活性物质第一节乳中的脂酶第二节乳中的蛋白酶……参考文献
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30