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林葛 编; 黄梅丽 / 金盾出版社 / 1999-03 / 平装
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上书时间2020-05-28
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烹饪诀窍500题
这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学理论,紧密结合烹饪实践,讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括:烹饪原料的选择与初加工,烹饪卫生,干制品涨发技术,原料挂糊、上浆和勾芡,菜肴的烹制,制汤要点,调味品在烹调中的作用,烹饪原料色泽变化等8大类,人们在烹饪中所遇到的问题,一般都能从书中找到答案。 本书内容丰富,通俗易懂,科学实用。可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。
一、烹饪原料的选择与初加工 二、烹饪卫生 三、干制品涨发技术 四、原料挂糊、上浆和勾芡 五、菜肴的烹制 六、制汤要点 七、调味品在烹调中的作用 八、烹饪原料色泽变化 附录一 食物营养成分表 附录二 烹调对食品营养素的影响
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开播时间:09月02日 10:30