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贺立峰 著 / 中国物资出版社 / 2010-07 / 平装
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上书时间2020-03-16
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餐馆制胜之道:团队创造财富
《唯高餐饮经典书库》是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书,在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
本书为其中之一的《餐馆制胜之道(团队创造财富)》分册。
本书是一本从大处着眼,从小处着手,专门讲餐馆团队建设的书。
“思想是行动的先导”。本书的绪论部分,阐明了餐馆为什么要靠团队创造财富,强调餐饮行业管理者要从理念上认识团队建设的重要性,这是做好团队建设的前提。接下来,共分四篇、十一章,具体介绍开展团队建设的方方面面。
绪论 餐馆为什么要靠团队创造财富一、餐饮服务同质化的时代,团队是赢得竞争的法宝二、餐饮业的特性决定团队经营的核心地位三、团队建设的意义胜过菜肴开发构建篇 打造一流的团队第一章 选对人,团队才有稳固的基础一、服务人员是餐馆的门面二、优秀的厨师是餐馆的摇钱树三、渠道多元化:四处撒网才能捕到好鱼四、精挑细选,严把团队准入关五、应该避开的餐饮人才认识误区六、建立员工档案是做好团队管理的基础第二章 一流团队必须由一流领导者率领一、领导者是餐馆成败的关键二、打造一流的楼面主管三、打造一流的传菜部主管四、打造一流的出品部主管五、打造一流的采购部主管六、打造一流的仓管部主管七、打造一流的酒水部主管八、打造一流的财务部主管九、打造一流的保安部主管十、打造一流的鱼池部主管第三章 让团队永远由合适的人组成一、积极留住骨干员工¨二、让每一位员工都有发挥的空间三、善于发现员工的优势四、处理好员工的不稳定情绪五、巧妙清退不合格员工六、将问题员工“变废为宝”运转篇 让团队高效创富第四章 有凝聚力的团队就有战斗力一、塑造向心力强的团队文化二、团队常见的几种管理方法三、让新员工尽快融入团队四、让老员工的榜样作用充分发挥五、做好前厅与后厨的协调六、做好员工协作精神的教育七、为餐馆培养忠诚的员工第五章 沟通——高效团队必不可少的润滑剂一、良好的沟通让团队充满活力二、沟通的前提:了解餐饮业打工族在想些什么三、沟通——将问题消除在萌芽状态四、创造最佳的团队沟通氛围五、让团队沟通畅通无阻第六章 激励让团队充满斗志一、充分调动餐馆员工的工作积极性二、建立完善的激励机制三、激励员工的9个原则四、有效激励的方法五、将激励与约束相结合第七章 督导——让餐馆团队在正确的道路上前行一、督导对餐馆良好地运作意义非凡二、有效督导的5条准则三、督导中批评的艺术四、用制度督导具有事半功倍的效果五、对餐馆营业前的服务督导六、对顾客就餐期间的服务督导七、对餐馆收市后的工作督导解困篇 让离散的团队走向和谐第八章 性格改造:让餐馆员工更好地融入团队一、拘谨型性格者的改造二、怯懦型性格者的改造三、内向型性格者的改造四、冲动型性格者的改造五、孤僻型性格者的改造六、冷漠型性格者的改造第九章 团队中的冲突处理一、正确认识冲突对团队的影响二、处理好个人利益与团队利益的冲突三、餐馆员工内斗的处理四、餐馆员工消极怠工的处理五、规章制度执行不佳的处理提升篇 建设能力增长型团队第十章 培训:团队的加油站一、培训是团队进步的催化剂二、餐饮培训需要注意细节三、合理安排培训内容四、将餐馆新员工的培训放在重要位置五、创新使培训成果最大化六、通过培训评估不断提高培训质量第十一章 开发潜能:团队的无价之宝一、做好餐馆员工潜力的挖掘二、制定与业绩挂钩的薪酬制度三、激发餐馆员工对本岗位工作的信心四、给餐馆员工发挥创造性的空间五、大胆栽培年轻员工六、创建学习型的团队后记
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开播时间:09月02日 10:30