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舒国重 著 / 四川科技出版社 / 2012-03 / 平装
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上书时间2020-02-21
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四川小吃大全
《四川小吃大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器县、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及运用、四川蒸菜的创新方法等内容。《四川小吃大全》收集了500多种四川蒸菜,基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法,以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍,每种蒸菜制作过程比较具体,书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。《四川小吃大全》具有全面性、可操作性、系统性等特点,是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。
《四川小吃大全》可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用,也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。
四川小吃的制作知识
第一章四川小吃作用特点与分类
第二章四川小吃的原料制作用具
第三章四川面点小吃操作方法与面性知识
第四章四川面点小吃馅心与面臊的运用
第五章四川面点小吃熟制方法的掌握
第六章四川小吃的创新方法
四川小吃菜谱
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开播时间:09月02日 10:30