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  • 餐桌上的中式香料百科 9787518433285

餐桌上的中式香料百科 9787518433285

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  • 出版时间: 
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • ISBN:  9787518433285
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  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开

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    • 商品分类:
      综合性图书
      货号:
      1202557070
      商品描述:
      目录
      1-1 胡椒家族

      白胡椒(胡椒科)

      黑胡椒(胡椒科)

      绿胡椒

      红胡椒(胡椒科)

      红胡椒(漆树科)

      长胡椒(荜拨)

      甜胡椒

      马告(樟树科)

      荜澄茄(樟树科 / 榨过油的马告)

      荜澄茄

      1-2 茴香家族

      大茴香(西式大茴香)

      小茴香(中式小茴香)

      孜然(西式小茴香)

      葛缕子

      莳萝

      黑孜然

      藏茴香

      八角茴香(中式大茴香)

      1-3 花椒家族

      红花椒

      青花椒

      保鲜青花椒

      藤椒

      早期南路椒

      1-4 豆蔻家族

      白豆蔻

      草豆蔻

      红豆蔻

      黑豆蔻

      绿豆蔻

      肉豆蔻

      香果

      1-5 肉桂家族

      肉桂

      桂枝

      桂智

      桂子

      桂根

      肉桂叶

      1-6 姜科植物果实家族(除豆蔻类外)

      草果

      益智仁

      砂仁

      香砂仁

      1-7 姜科植物地下茎家族

      高良姜

      山柰

      干姜

      姜黄

      1-8 参类家族

      人参

      东洋参

      西洋参

      党参

      1-9 伞形花科家族(除茴香类外)

      当归

      川芎

      白芷

      芫荽子

      1-10 芸香科家族(除花椒外)

      陈皮

      枳壳

      青皮

      2-1 染色作用

      黄栀

      熟地黄

      杜仲

      番红花

      紫草

      姜黄

      2-2 异香作用

      阿魏

      甘松香

      2-3 苦涩抑腥增香

      木香

      一口钟

      五加皮

      白果

      2-4 调性味作用

      金银花

      槟榔子

      薄荷

      菊花

      2-5 甜味作用

      枸杞

      红枣

      罗汉果

      甘草

      黄芪

      2-6 滋润作用

      火麻仁

      芝麻

      玉竹

      葫芦巴

      桃胶

      2-7 其他作用

      排草

      灵香草

      何首乌

      紫苏

      檀香

      藿香

      山楂

      公丁香

      香茅

      莲子

      芡实

      山药

      茯苓


      内容摘要
      本书详解105种常用到的调味料+香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,详尽介绍各种调味酱料的特色,系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚,加强实
      用度与应用性,调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同,告诉你一种调味料的各种用法,食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点,也有烹饪书的内容。

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