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樊平主 编 / 旅游教育出版社 / 2002-01 / 平装
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上书时间2020-04-16
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餐厅服务
本书是按照初级、中级和高级餐厅服务员的不同要求,由浅入深、由低渐高,按能力模块顺序和遵循认知规律而编写的。内容包括:不同等级餐厅服务员应具备的知识、熟练掌握的技能和应持有的态度。教材内容丰富、图文并茂,较充分地体现了实用性、可操作性和先进性。
初级第一章 餐饮概述第二章 餐馆服务人员第三章 餐饮服务的基本技能第四章 餐饮服务程序第五章 菜肴知识第六章 酒水知识第七章 饮食卫生知识第八章 主要客源国(地区)的礼仪习俗及饮食习惯第九章 初级餐厅服务员专业英语中级第一章 概述第二章 宴会及其他服务第三章 菜肴知识第四章 酒水知识第五章 管事部第六章 餐厅业务管理第七章 中级餐厅服务员专业英语高级第一章 宴会销售预订第二章 大型宴会活动的组织第三章 客前烹制第四章 酒吧第五章 中西餐烹调知识第六章 食品营养第七章 菜单设计第八章 餐饮成本核算与控制第九章 人员管理第十章 高级餐厅服务员专业英语
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开播时间:09月02日 10:30