二手果蔬贮运加工学 王鸿飞 9787030414137
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9787030414137
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作者:
王鸿飞
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出版社:
科学出版社
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ISBN:
9787030414137
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出版时间:
2014-08
上书时间2023-09-03
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商品描述：
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基本信息书名:果蔬贮运加工学定价:58.0元作者:王鸿飞出版社:科学出版社出版日期:2014年08月01日ISBN:9787030414137页码:308商品重量:0.59编辑推荐
本科生、研究生教材，果蔬贮运加工部门等参考用书 内容提要
《果蔬贮运加工学》是全国高等院校食品专业规划教材系列之一，《果蔬贮运加工学》依托23所院校组成的教材建设委员会为核心单位推荐编写人员，所有参编人员均能承诺积极参与和使用教材。主编宁波大学王鸿飞教授，现为宁波大学海洋学院食品学科资深教授，编写经验丰富，组织能力强，能够坚决贯彻'将学科的新知识、新技术和新成果写入教材'的编写宗旨。《果蔬贮运加工学》内容包括:果蔬原料的加工特xing、贮运bao鲜原理;果蔬贮运bao鲜技术及其原理;果蔬加工原理及其工艺。《果蔬贮运加工学》适应现代果蔬贮运、加工的趋势，力求将新技术、新方法、新工艺体现在教材中，作为高校本科教材，注重阐述技术、方法、工艺的原理。
果蔬贮运加工学_王鸿飞_科学出版社_ 目录
前言
第一篇果蔬原料特xing
第一章果蔬原料
第一节果蔬的生产与消费／3
一、果蔬原料的生产／3
二、果蔬的消费／3
第二节果品的分类及主要种类／4
一、概述／4
二、主要鲜果种类／5
三、干果类／10
第三节蔬菜的分类及主要种类／11
一、概述／11
二、常见的蔬菜种类／12
第二章果蔬原料贮运加工特xing
第一节果蔬组织结构与贮运加工／17
一、果蔬的组织结构／17
二、果蔬组织种类／18
第二节果蔬主要化学成分与贮运加工／18
一、水分／18
二、碳水化合物／19
三、有机酸／21
四、维生素／21
五、色素／22
六、芳香物质／24
七、单宁物质／24
八、矿物质／25
九、含氮化合物／25
十、酶类／26
第三节采前因素对果蔬贮运加工的影响／26
一、产品本身因素／26
二、自然环境条件／27
三、农业技术因素／29
第四节采收成熟度及其品质对果蔬贮运加工的影响／31
一、成熟度的分类和标准／31
二、果蔬成熟度判断指标／32
第三章果蔬采后生物学特xing
第一节果蔬的呼吸代谢／33
一、呼吸作用／33
二、果蔬采后呼吸式／34
三、影响呼吸强度的因素／36
四、呼吸与果蔬耐藏xing和抗病xing的关系／38
五、果蔬采后呼吸代谢的调控／38
第二节果蔬的乙烯代谢／40
一、乙烯的生物合成／40
二、乙烯在组织中的作用／41
三、影响乙烯作用的因素／42
……
第十五章果蔬速冻
第一节果蔬冷冻基本原理／252
一、果蔬冻结过程／252
二、果蔬的冰点／253
三、冻结速度／254
四、冷冻量的要求／255
五、冷冻对微生物的影响／255
六、冷冻对果蔬的影响／256
第二节果蔬速冻工艺及方法／257
一、果蔬速冻工艺流程／／257
二、工艺要求／257
三、速冻方法／260
第三节速冻果蔬的冻藏、流通／263
一、速冻果蔬的冻藏／263
二、速冻果蔬的流通／266
三、速冻果蔬质量管理／266作者介绍暂无信息'
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