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犀文图书 编 / 湖南美术出版社 / 2011-03 / 平装
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上书时间2021-08-09
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最实用的家庭美食菜谱:快手学厨艺1688例
《快手学厨艺1688例》可帮助你快速学会制作各类美味佳肴。炒菜的技艺、煲汤的火候、粥品的制作、五谷杂粮的食法等,只要参照《快手学厨艺1688例》,让你不再望“厨”兴叹。
《快手学厨艺1688例》以厨艺分类,有针对性地进行了营养功效分析,并附有小贴士,你既能根据自己的营养所需。选择佳肴补充,又可了解日常饮食生活常识,是烹饪爱好者学习厨艺知识与技巧。丰富饮食生活的极佳参考书。
刀工基础刀法:一、直刀法1.切(1)直刀切(2)推刀切(3)拉刀切(4)推拉刀切(5)锯刀切(6)滚料切(7)铡刀切2.剁3.砍(1)直刀砍(2)跟刀砍(3)拍刀砍二、平刀法1.平刀直片2.平刀推片(1)上片法(2)下片法3.平刀拉片4.平刀推拉片5.平刀滚料片(1)滚料上片(2)滚料下片三、斜刀法1.正斜刀片2.反斜刀片四、其他刀法1.削2.剔3后04.捶5.剜6.背7.剖8寸白刀法成形:一、基本工艺型1.块(1)滚刀块(2)菱形块(3)骨牌块(4)小方块。大方块(5)斧头块2.片(1)长方片(2)指甲片(3)柳叶片(4)象眼片(5)夹刀片(6)月牙片3.段4.丁(1)骰子形丁(2)菱形丁5.粒6.末7.蓉泥8.丝(1)瓦楞形叠切法(2)砌砖形叠切法(3)卷筒形叠切法9.条(1)筷梗条(2)小指条(3)大指条二、花刀工艺型1.斜一字花刀形2.柳叶花刀形3.十字花刀形4.葡萄花刀形5.牡丹花刀形6.菊花形花刀7.麦穗形花刀8.蓑衣形花刀9.玉翅形花刀10.麻花形花刀11.梳子形花刀12.如意形花刀13.剪刀形花刀14.花枝形花刀(花枝片)15.梭子形花刀刀工与配菜:一、单一料的配菜糖腌醋藕香辣排骨二、主辅料的配菜咖喱滑鸡西蓝花炒肾球三、混合料的配菜锦绣鱼丝松子玉米丁蒸蒸菜的优点与技巧花椒清蒸鸡清蒸炉鸭扣蒸酥鸡健胃开边虾土豆蒸鸡块田七蒸鸡榨菜蒸白鳝枸杞子香菇蒸白鳝清蒸醉虾荷叶粉蒸钳鱼清蒸红汤鸡翅莲蓬虾蓉清蒸带鱼朝天椒豆豉蒸鱼煎蒸带鱼块榨菜肉末蒸鱼梅菜腊味蒸带鱼香菇云耳蒸鲶鱼鸿运蒸鸡清蒸赤小豆鲤鱼竹排糯香鸡翅粉蒸鸡块黄花菜蒸腰花米粉蒸凤爪梅干莱蒸五花肉酱椒蒸猪蹄腊肉蒸香芋丝圆笼粉蒸鹅蒸土豆腊肉片香菇糯米粉蒸排骨珍珠丸子剁椒蒸香芋鱼蓉蒸豆腐清蒸豆腐圆清蒸鲫鱼清蒸罗非鱼金银蛋饺淡莱蒸鸭块粉蒸泥鳅粉蒸草鱼头冬菇鲜虾蒸肉饼鲫鱼蒸蛋啤酒蒸鸭……炒炸烩焖煮烧煲
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开播时间:09月02日 10:30