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8-B2-2
刘雪峰 、 王淑云 编 / 中国轻工业出版社 / 2012-06 / 平装
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上书时间2022-10-12
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中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪工艺美术
《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪工艺美术》根据2010年8月中国轻工业出版社中等职业教育烹饪专业“十二五”规划教材杭州研讨会的精神,将该书重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新上,编写形式以模块方式为主,每个模块都有知识目标和能力目标,并以知识导读来引导学生解决问题,使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂,又体现学以致用,具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。
绪论第一节烹饪工艺美术的起源与发展第二节烹饪工艺美术的含义及特点第三节烹饪工艺美术发展前景展望第四节如何学好烹饪工艺美术第一章烹饪色彩第一节色彩基础知识第二节色彩的表现力第三节色彩的感觉与象征意义第四节色彩在烹饪过程中的变化第五节餐厅的色彩和光照第六节餐厅装饰与色彩应用第二章烹饪图案写生第一节烹饪图案写生的方法第二节烹饪图案的写生原理第三节烹饪图案的写生对象第三章烹饪图案的表现形式第一节烹饪图案的类别和要求第二节烹饪图案的变化规律及变化形式第三节烹饪图案的平面构成第四节烹饪图案的立体构成第五节烹饪图案与文字装饰第四章烹饪造型形式美法则第一节变化与统一第二节对称与均衡第三节节奏与韵律第四节对比与调和第五节反复与渐次第六节比例与尺度第七节统觉与错觉第五章烹饪造型艺术第一节冷菜造型艺术第二节热菜造型艺术第三节面点造型艺术第四节食品雕刻艺术第五节糖塑造型艺术第六节烹饪装饰艺术第六章饮食环境美化艺术第一节饮食环境的选择和利用第二节餐饮环境风格和主题餐厅第三节筵席展台设计参考文献
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开播时间:09月02日 10:30