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丁应珉 、 毛国华 著;中国保健营养理事会 编 / 南海出版公司 / 2008-09 / 平装
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上书时间2023-08-17
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家常营养地方菜精选1288例
精选了四川、湖南、广东、浙江、北京、东北等国内最具人气的菜与家常菜,一共1288例。最具人气的菜烹饪手法描述详细,通俗易懂,并且介绍了与这道菜相关的常识或典故,大大增强了可读性与趣味性。你只需一书在手。就可以做出原汁原味的地方传统名菜。在家常菜部分,我们则根据现代人“吃的科学、吃的营养”的需求,收录了菜、汤、小吃以及点心,且贴心准备了”大厨点评”和“营养师分析”,附录中又有烹饪大师的心得、营养大师的忠告以及常见的饮食宜忌。全书可谓既传统又不失科学,实为喜爱各地美食人群的首选。
Part1四川菜一菜一格,百菜百味川菜的起源及特色十大最具人气四川菜麻婆豆腐蒜泥白肉夫妻肺片东坡肘子回锅肉宫保鸡丁太白鸡酸菜鱼香辣蟹水煮牛肉家常四川菜三鲜锅巴四川泡菜香油苦瓜家常豆腐鱼香茄子煲手撕包菜干煽土豆丝辣子竹笋酸麻藕丁干煽四季豆凉拌折耳根榨菜肉丝蚂蚁上树辣子跳跳骨雪里蕻肉末咸烧白水煮肉片鱼香肉丝粉蒸肉干锅烟笋腊肉荷兰豆炒腊肉糯米蒸排骨思乡排骨干煽肥肠红油肚丝山笋烧肚条毛血旺红油猪耳巴蜀老坛子火爆腰花泡椒黄喉川辣蹄花麻辣牛肉干煽牛肉丝花椒牛柳香辣狗肉麻花仔兔口水鸡芋儿烧鸡板栗烧鸡小煎鸡辣子鸡丁棒棒鸡泡椒鸡杂野山椒鸡杂四川板鸭香酥鸭子啤酒鸭水煮鱼片秘制风味鱼豆瓣鲫鱼竹香鲫鱼豆腐鲫鱼干烧鲫鱼川江鲇鱼相思鲈鱼辣子带鱼五香熏鱼铁板鱿鱼须麻辣泥鳅水煮鳝鱼大蒜鳝段蛾眉鳝丝泡椒墨鱼仔红烧甲鱼口味甲鱼辣子福寿螺荷叶蒸田鸡干锅田鸡青椒皮蛋芋儿豆苗汤上汤豆苗酸萝卜老鸭汤肉丸汤酥肉汤鱼头豆腐汤三鲜汤酸辣汤赖汤圆龙抄手钟水饺担担面酸辣粉川北凉粉Part2 湖南菜鱼米之乡,辣腊兼具湖南菜的起源及特色十大最具人气湖南菜毛家红烧肉油炸臭豆腐剁椒鱼头腊味合蒸荷叶粉蒸肉发丝百叶左宗棠鸡东安子鸡麻辣子鸡冰糖湘莲家常湖南菜青椒炒豆豉大枣蒸南瓜剁椒蒸香干攸县香干红冠茄子剁椒蒸芋头豆豉炒空心菜梗草菇丝排干锅茶树菇红烧米豆腐蒜叶炒猪血丸子削骨肉煮油豆腐鱼子炖豆腐芙蓉豆腐农家小炒肉尖椒炒削骨肉干豆角炒肉丝荷包蛋煮五花肉豆角炒肉末苦瓜酿肉辣椒木耳炒肉芹菜炒肉仔姜炒肉丝香芹香干炒肉丝藜蒿炒腊肉干锅烟笋焖腊肉腊肉炒蒜薹苦瓜炒腊肉糯米蒸排骨孜然寸骨干锅肥肠豆豉辣椒炒油渣凤尾腰花青椒猪脚皮口味猪脚椒盐肘子湘西风吹肝铁板牛肉野山椒爆牛柳农家大片牛肉烤笋炒牛肉丝铁板牛肚小炒鲜牛肚泡椒牛百叶小炒腊牛肉砂锅炖狗肉蒜苗狗肉煲麻辣鸡酸辣鸡丁干锅土鸡红椒嫩鸡酸豆角炒鸡杂香辣可乐鸡翅红油鸡筋干锅珍珠骨孜然酱板鸭湘西血粑鸭干锅水鸭老干妈炒鸭肠美极回头鱼湘味火焙鱼香煎刁子鱼湖南小炒鱼干蒸鲳鱼干椒焖腊鱼鲫鱼蒸水蛋酸辣鱼鳔红烧鳝片红煨鳗鱼紫苏田螺肉美味茶香虾口味土龙虾小炒田鸡香椿煎蛋三色蒸水蛋皮蛋炒辣椒药材蒸土鸡Part3 广东菜用料广博,清而不淡广东菜的起源及特色十大最具人气广东菜咕噜肉梅菜扣肉片皮乳猪太爷鸡白切鸡豉汁蒸风爪生炒明蚝客家酿豆腐白果猪肚状元及第粥家常广东菜广东泡菜蒜蓉生菜香菇油菜香芋南瓜煲松仁玉米冰糖自售观音玉白果蚝油鲜菇鲍汁杂菌煲竹笋炒猪血韭菜花烧猪血百花蛋香酿豆腐金菇日本豆腐海鲜豆腐煲大良炒鲜奶猪肝肉饼咸鱼蒸肉饼猕猴桃炒肉丝韭菜花炒咸肉黄金蒜香骨茶树菇炒肚丝咸菜炒猪肚云南小瓜炒猪舌南乳蒸猪脚黑椒蒸猪肠黄花菜炒牛肉菜薹炒牛柳丝铁板黑椒牛柳萝卜焖牛腩黑椒牛仔骨姜葱牛百叶沙茶牛肉红扒羊肉开煲狗肉西芹腰果鸡丁红曲烧鸡盐焗凤爪金牌烧乳鸽糖醋黄花鱼家常福寿鱼豆豉蒸鳕鱼西芹百合炒墨鱼粒富贵墨鱼片豉椒鳝鱼片煎封鲳鱼拌海蜇隔水蒸九节虾椒盐富贵虾韭黄炒虾仁蒜蓉开片虾芙蓉虾蒜蓉粉丝蒸圆贝潮式腌黄沙蚬豉椒炒蛏子潮州蚝仔烙避风塘炒田鸡胡萝卜炒蛋咸蛋苦瓜上汤南瓜苗川贝炖雪梨木瓜炖银耳鲜果西米露椰子花旗参炖乌鸡苦瓜瘦肉汤天麻鱼头汤牛蒡海带排骨汤冬瓜老鸭汤酸菜腐竹猪肚汤雪梨银耳瘦肉汤霸王花猪肺汤香菜豆腐鱼头汤生地炖猪心薄皮鲜虾饺叉烧包客家萝卜饺椰香奶皇包糯米糍Part4浙江菜Part5东北菜Part6北京菜Part7其他菜系附录大厨点评及营养师分析索引
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开播时间:09月02日 10:30