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肖志刚 、 许效群 编 / 中国轻工业出版社 / 2008-08 / 平装
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上书时间2023-10-21
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高等学校专业教材:粮油加工概论
《粮油加工概论》为适应粮食工程专业重新被激活的新局面,根据粮食工程专业入门课程基础性、概括性和综合性的需求特点而编写,以培养学生对主要粮油作物加工的感知能力,并为学生深入学习各种粮油作物加工方法奠定基础。编写力求做到内容广泛,深度适宜,概括性强,能反映国内外教学研究和科学研究的先进成果,注重理论联系实际。本教材叙述了粮油作物的理化特性与加工品质的关系,粮油原料预处理的基本理论和基本方法,同时结合生产实际对谷物粉、淀粉及淀粉糖、植物蛋白、稻谷、植物油和米面食品加工的基本原理和加工方法等加以扼要阐述,介绍了谷物及油料加工副产物的综合利用,功能因子的来源、化学构成及理化性质等,并对膜分离、微胶囊等现代粮油加工新技术作了简要阐述。
第一章绪论第一节粮油加工的分类及我国粮油加工业的特点第二节粮油加工业在国民生活中的作用第三节粮油加工的基本任务第四节《粮油加工概论》的学习目的第二章主要粮油作物的理化品质第一节稻谷第二节小麦第三节玉米第四节大豆第五节油菜子第六节薯类思考题第三章粮油加工原料预处理第一节筛选第二节风选第三节比重分选第四节磁选第五节色选第六节精选第七节谷物、油料制品的特殊预处理工序第八节粮油预处理工艺思考题第四章谷物粉第一节小麦制粉第二节米粉生产第三节玉米粉生产第四节其他谷物粉生产思考题第五章淀粉及淀粉制品第一节淀粉第二节淀粉糖第三节变性淀粉思考题第六章植物蛋白第一节大豆蛋白第二节菜子蛋白第三节其他类植物蛋白思考题第七章稻谷加工第一节普通大米加工第二节特种米加工思考题第八章植物油第一节制油方法第二节油脂的精炼第三节油脂的改性第四节油脂产品简介第五节油脂的保存思考题第九章米面食品第一节米面食品的分类及发展概述第二节米面食品的主要原料第三节米面食品的生产工艺思考题第十章粮油加工副产物综合利用及功能因子开发第一节稻谷加工副产品综合利用第二节大豆中的功能活性物质第三节玉米加工副产物综合利用第四节菜子饼粕的综合利用第五节植物油脱臭馏分的综合利用思考题第十一章现代加工技术在粮油加工业中的应用第一节生物技术在粮油加工业中的应用第二节微波技术在粮油加工业中的应用第三节现代膜分离技术在粮油加工业中的应用第四节挤压膨化技术在粮油工业中的应用第五节超临界流体萃取及分子蒸馏技术在粮油加工业中的应用第六节微胶囊化技术在粮油加工业中的应用思考题参考文献
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开播时间:09月02日 10:30