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教材.西餐基础厨房中等职业学校西餐烹饪专业教材王芳1版1印最高印次1最新印刷2018年首印2018年电子课件中职烹饪西餐教材轻工出版

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9787518412808

作者: 王芳
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787518412808

出版时间: 2022-01
装帧: 平装

作者: 王芳
出版社: 中国轻工业出版社

ISBN: 9787518412808
出版时间: 2022-01

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生活

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564460505124

商品描述：

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书名：西餐基础厨房作者：王芳出版社：中国轻工业出版社本书是中等职业学校西餐烹饪专业的核心课程配套教材之一，本书为满足当今中职职业教育的要求，以任务引领的形式编写，将整个学习内容分为认识西餐基础厨房、西餐原料初步加工、西餐原料准备、西餐基础汤和早餐的制作四个模块，每个模块下面有若干项目，以“模块—项目—任务—训练”为体例。在编写过程中，考虑了当今中职学生的学习特点，采用较多的图、表等形式，并辅以相应的知识拓展，帮助不同层次的学生学习，体现了教材的教、做、学一体化。本书的主要内容分为四个模块：第一模块主要包括认识西餐基础厨房工具与设备、认识西餐加工厨师；第二个模块为西餐原料初步加工，植物性原料的初步加工（叶菜类初步加工、根茎类菜初步加工、果菜类及水果类初步加工、花菜类初步加工和食用菌类初步加工）、动物性原料的初步加工（畜类原料、禽类原料、水产类原料的初步加工）；第三个模块为西餐原料准备，主要为西餐刀法；第四个版块为基础汤、早餐的制作（常用烹调方法、基础汤汁制作、早餐制作等） '
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