科技-海洋水产品加工技术与质量安全(现代食品科学技术著作丛书) （希）扬尼斯·S. 博济亚里斯Ioannis S. Boziaris9787518438075
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9787518438075
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作者:
（希）扬尼斯·S. 博济亚里斯（Ioannis S. Boziaris）
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787518438075
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作者:
（希）扬尼斯·S. 博济亚里斯（Ioannis S. Boziaris）
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787518438075
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出版时间:
2022-01
上书时间2023-08-04
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商品描述：
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【基本信息】 书名：海洋水产品加工技术与质量安全(现代食品科学技术著作丛书) 定价：148 出版时间：2022-10-31 标准书号：ISBN 978-7-5184-3807-5 装帧：精装(圆脊) 用纸：胶版纸 开本：16开 出版社：中国轻工业出版社有限公司 页数：440 【作者简介】 Ioannis S. Boziaris：理学硕士、哲学博士。自2006年起在色萨利大学（希腊）农业科学学院鱼类学与水生环境系担任助理教授，研究方向为海洋食品卫生与贮藏。 【内容提要】 《海洋水产品加工技术与质量安全》全面涵盖目前用于海洋水产品各主要加工过程的技术，同时也包括质量与安全方面的相关技术。本书的第一部分包括初级加工、冷藏与冷冻、热处理、辐照、传统保存方法（腌制、烟熏、酸化、干燥和发酵等）以及包装，还介绍了鱼糜生产、鱼加工副产物处理、可持续开发与高值化开发。本书的第二部分涉及海洋水产品质量的测定、微生物检测、真实性及风险评估。 本书可作为水产相关专业本科生、研究生教材和从事海洋水产品加工专业技术人员的参考书。
【目录】 1 海洋食品加工概述——确保海洋食品的质量与安全 1.1引言 1.2海洋食品的腐败 1.3海洋食品的安全问题 1.4获得最佳的原料质量 1.5海洋食品加工 1.6质量、安全和真实性保证 1.7展望 参考文献 第一部分 加工技术 2 贝类预处理及初级加工 2.1引言 2.2贝类的获取 2.3双壳贝类处理 2.4贝类初级加工 2.5双壳贝类净化 2.6贝类标签 2.7结语 参考文献 3 鱼类的冷藏与冷冻 3.1引言 3.2冷藏温度下的死后变化 3.3 冷冻温度对质量相关过程的影响 3.4 鲜鱼链 3.5冷冻鱼链 3.6 相关法规 3.7 建议 参考文献 4 鱼的热加工处理 4.1引言 4.2 基本原理 4.3鱼类最适热加工实用技术 4.4鱼类热加工过程中的质量变化 参考文献 5 辐照技术在鱼类及水产品贮藏保鲜加工中的应用 5.1引言 5.2辐照对鱼类及其产品品质和保质期的影响 5.3 辐照对鱼类及水产品中微生物的影响 5.4结语 参考文献 6 鱼的腌制贮藏 6.1 引言 6.2 盐腌 6.3盐渍 6.4 熏制 参考文献 7 鱼类干燥 7.1 引言 7.2干燥原理 7.3干燥方法 7.4鱼肌肉在干燥过程中的变化 7.5鱼类干制品的包装和贮藏 参考文献 8 发酵鱼制品 8.1 食品技术中关于发酵的定义 8.2世界上的发酵食品 8.3乳酸发酵 8.4传统的盐/鱼发酵 8.5展望 参考文献 9 冷冻鱼糜和鱼糜制品 9.1冷冻鱼糜原料 9.2 冷冻鱼糜生产的原则和过程 9.3鱼原料特性与鱼糜加工技术 9.4鱼蛋白的冷冻变性及其预防 9.5 鱼糜质量评价 9.6 鱼糜制品 9.7展望 参考文献 10 鱼类和水产品包装 10.1引言 10.2 气调包装（MAP）的原理及其对鲜鱼包装的重要性 10.3 气调包装的非微生物效应 10.4 气调包装对鱼类腐败的影响 10.5 气调包装对鱼产品微生物安全性的影响 10.6 气调包装在鱼类和水产品中的应用 10.7展望 参考文献 11 鱼废料管理 11.1 引言 11.2 处理方法 11.3 鱼类废弃物的利用 11.4渔业投入和产出 参考文献 电子资源 12 鱼类加工设施——可持续运营 12.1引言 12.2评估工具 12.3操作流程 12.4 生产效率 12.5 船上加工 12.6结语 参考文献 13 高附加值海产品 13.1引言 13.2高附加值产品开发 13.3市场驱动 13.4价值观驱动 13.5 健康驱动 13.6 资源驱动 13.7 技术驱动 13.8结语 参考文献 第二部分 质量与安全 14 海产品质量评价 14.1水生动物的质量评价为何烦琐而复杂？ 14.2鱼类组成 14.3鱼类新鲜度 14.4感官方法 14.5化学方法 14.6物理方法 14.7仪器方法和自动化 14.8成像技术和机器视觉 14.9结语 参考文献 15 水产品微生物检测 15.1引言 15.2水产品中的微生物 15.3 水产品微生物学特征分析 15.4微生物计数法 15.5 微生物检测的间接方法 15.6基于显微镜的快速检测技术 15.7 免疫技术 15.8分子生物学技术 15.9结语 参考文献 16 鱼类和海产品的真伪——物种鉴定 16.1 海产品认证的分子技术 16.2基于蛋白质分析的分子技术 16.3基于DNA分析的分子技术 参考文献 17 确保海产品安全——风险评估 17.1引言 17.2 风险和危害的区别 17.3危害、风险和食品安全风险评估 17.4 危害识别/风险预测 17.5暴露评估 17.6危害描述 17.7风险描述 17.8定性风险评估 17.9半定量风险评估 17.10 定量风险评估 17.11真实性检验 17.12不确定性和可变性 17.13数据缺口 17.14风险管理方法 17.15结语 参考文献 【编辑推荐】 l 对海洋水产品加工领域的技术、设施和产品做了详细介绍。 l 对海洋水产品的质量和安全性评价以及风险评估进行了描述。 l 归纳了各类海洋水产品加工和质量安全控制技术的研究进展。 l 精装巨制，“现代食品科学技术著作丛书”典藏经典。 '
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