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正版二手焙烤食品工艺学第二2版李里特江正强中国轻工业出

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9787501970902

作者: 李里特江正强
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787501970902

出版时间: 2016-01
装帧: 平装

作者: 李里特江正强
出版社: 中国轻工业出版社

ISBN: 9787501970902
出版时间: 2016-01

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教材教辅考试 > 教材 > 大学教材 > 工程技术

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695710063479

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基本信息书名:正版二手焙烤食品工艺学第二2版李里特江正强中国轻工业出定价：48元作者:李里特江正强出版社：中国轻工业出版社出版日期：2010-01-01ISBN：9787501970902字数：620000页码：393版次：装帧：平装开本：12开商品重量：目录章概述
节焙烤食品的概念和历史
第二节我国焙烤食品的现状和发展前景
第三节焙烤食品的分类
第二章焙烤食品原料学
节小麦粉
第二节糖
第三节油脂
第四节乳及乳制品
第五节蛋制品
第六节疏松剂
第七节酵母
第八节面团改良剂
第九节食盐
第十节淀粉
第十一节食品香料
第十二节着色剂
第三章饼干生产工艺
节饼干的名称和分类
第二节各类饼干加工工艺流程
第三节面团的调制
第四节面团的辊轧
第五节饼干的成型
第六节饼干的烘烤
第七节饼干的冷却
第四章面包生产工艺
节概论
第二节面包制作工艺
第五章糕点生产工艺
节概论
第二节糕点的加工工艺流程
第三节原料的选择和处理
第四节面团(面糊)的调制技术
第五节成型技术
第六节熟制技术
第七节冷却技术
第八节装饰技术
第九节馅料和装饰料制作技术
第十节各类糕点制作技术
第六章焙烤食品包装与储藏
节包装的意义和焙烤食品的特性
第二节包装材料的品质和分类包装
第三节焙烤食品包装形式和材料
第七章焙烤食品品质保持
节焙烤食品的理化特性与品质保持
第二节焙烤食品的卫生与品质保持
第三节防止焙烤食品腐败的方法
附录焙烤食品相关法规与标准
一、面包
二、饼干
三、糕点通则
四、糕点术语
五、月饼
六、食用加工用酵母
参考文献
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