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刘欣 编 / 中国轻工业出版社 / 2007-01 / 平装
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上书时间2022-06-01
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食品酶学
食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。本书编者根据多年的教学经验,搜集了国内外大量文献资料,结合我国国情和现代生物技术发展,编著了本书。全书共分10章,内容包括了食品酶的基本理论、酶在食品加工和保藏中的应用、酶工程基础、酶在食品分析中的应用、酶的安全性管理。本书还对酶的发展前景进行了展望,它可供高等学校食品科学与工程专业教学使用,也可供相关专业师生和有关科技人员参考。
1绪论1.1食品酶学的定义、研究内容及酶制剂的来源1.2食品酶学的发展史1.3酶的命名和分类1.4酶的特性1.5酶的组成和结构1.6酶的作用机制1.7影响酶促反应的因素1.8酶活力1.9食品酶学对食品科学的重要性2糖酶2.1淀粉酶2.2乳糖酶2.3果胶酶2.4纤维素酶2.5蔗糖酶2.6葡萄糖异构酶2.7环状糊精生成酶2.8木聚糖酶2.9β-葡聚糖酶3蛋白酶3.1概述3.2常见的蛋白酶3.3蛋白酶在食品加工中的应用3.4蛋白酶活性的评价4酯酶4.1酯酶的定义、来源及分类4.2酯酶的催化特性4.3脂酶活力的测定4.4酯酶的应用现状及前景5溶菌酶5.1溶菌酶的来源5.2溶菌酶的性质5.3溶菌酶的作用机制5.4溶菌酶的活力测定5.5溶菌酶在食品上的应用6氧化还原酶6.1多酚氧化酶6.2葡萄糖氧化酶6.3过氧化物酶6.4脂肪氧合酶7酶工程概论7.1酶的发酵生产7.2酶的分离纯化7.3酶的固定化7.4酶分子的化学修饰7.5酶的非水相催化7.6杂合酶7.7抗体酶和分子印迹8酶在食品分析中的应用8.1酶法测定的基本原理8.2酶法分析技术8.3酶指示剂分析食品热烫和灭菌效果8.4酶法分析测定仪器和方法9酶与食品卫生和安全的关系9.1酶与食品卫生的一般关系9.2酶的过敏性反应9.3酶作用的解毒反应9.4酶与食品的安全9.5酶与食品的营养9.6酶的安全性管理9.7国内外酶制剂的安全管理现状10食品酶学研究进展及前景10.1食品工业新的酶源不断开发10.2酶在食品中的应用领域不断扩展10.3食品生物工程技术(包括酶工程技术)具有广阔的发展前景
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开播时间:09月02日 10:30