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赵金海 、 逯家富 编 / 科学出版社 / 2007-08 / 平装
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上书时间2022-05-05
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高职高专生物技术类教材系列:啤酒生产技术
《高职高专生物技术类教材系列:啤酒生产技术》主要介绍啤酒生产全过程所涉及的基本理论、生产工艺技术、生产方法、注意事项、操作要点、质量标准等。突出职业特色,注重技能培养,注意吸收生产实际当中的基本技能和基本操作方法。
《高职高专生物技术类教材系列:啤酒生产技术》注意吸收更多的新工艺、新技术、新方法,使其实用性更强,并注重理论与技能的兼容性。在内容上,尽可能包容啤酒生产的全貌,在保证知识的系统性和完整性的前提条件下,更注意理论的实用性和技能的可操作性。在结构体系上,注重每一章节的相对独立性、完整性和整体风格的一致性。做到每一章都有小结和思考题。
《高职高专生物技术类教材系列:啤酒生产技术》适合高等职业教育生物技术类专业学生选用。
绪论第1章啤酒酿造原料1.1大麦1.2麦芽1.3辅助原料1.4啤酒花及酒花制品1.5水1.6添加剂第2章麦芽制造技术2.1大麦的贮存及预处理2.2大麦的浸渍2.3大麦的发芽2.4绿麦芽的干燥2.5干燥麦芽的处理和贮存2.6麦芽收得率与质量评价2.7特种麦芽的生产技术2.8制麦损失的原因与降低制麦损失的措施第3章麦芽汁制备技术3.1原料粉碎3.2糖化理论3.3麦芽汁过滤3.4麦芽汁煮沸3.5麦芽汁的处理3.6糖化车间的收得率3.7麦芽汁制备的新技术、新设备第4章啤酒发酵技术4.1啤酒酵母4.2啤酒发酵机理4.3啤酒发酵技术第5章啤酒的过滤与灌装5.1啤酒的过滤与分离5.2啤酒灌装第6章成品啤酒6.1啤酒的稳定性6.2啤酒的典型性6.3啤酒的泡沫6.4啤酒的喷涌现象6.5成品啤酒的质量标准与质量评价第7章啤酒工厂的三废处理及副产品利用7.1啤酒工厂的废水处理7.2啤酒工厂的废物处理7.3啤酒生产副产品的利用参考文献
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开播时间:09月02日 10:30