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何敏 编 / 化学工业出版社 / 2010-09 / 平装
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上书时间2024-05-09
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饮料酒酿造工艺
《饮料酒酿造工艺》以企业工作过程为导向,从酒类生产企业的管理理念和工作流程讲起,内容涉及酒类生产经营体系、黄酒、白酒、啤酒以及葡萄酒酿造工艺等五个学习领域。学习领域1为酒类生产经营体系,包括酒的起源与酒文化、酒类生产企业和酒类产品;学习领域2为黄酒酿造,重点介绍黄酒的分类、酒曲制作、黄酒酿造工艺及黄酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域3为白酒酿造,包括白酒的分类、酒曲生产技术、白酒酿造工艺及白酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域4为啤酒酿造,包括啤酒的分类、原辅料及水、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒生产质量控制及品质鉴定等内容;学习领域5为葡萄酒酿造,涵盖葡萄酒分类、葡萄原料、葡萄酵母、红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒的贮存管理及再加工、葡萄酒生产质量控制及品质鉴定等内容。另外,拓展学习领域还附有威士忌酒、伏特加酒工艺介绍,供选用。
《饮料酒酿造工艺》可供高职高专生物技术类和食品加工类相关专业学生使用,同时也可作为相关领域工作人员的参考书。
学习领域1酒类生产经营体系基础知识:酒文化与酒类产品一、酒的起源与发展二、关于酒文化三、健康饮酒与品酒四、酒类产品单元生产:酒类生产企业一、酒类生产企业的组织机构二、酒类生产企业的管理理念三、酒类生产企业的生产流程四、酿酒工的职业标准和基本要求五、企业文化六、职业态度和职业行为七、与管理者和同事的沟通实训项目酒类生产企业的认识及酒类市场调查参考文献学习领域2黄酒酿造基础知识:黄酒概述一、黄酒的定义及特点二、黄酒的分类及相关的国家标准三、黄酒的原料与辅料四、黄酒酒曲的种类及主要微生物五、黄酒工业的发展单元生产1:黄酒酒曲生产工作任务1麦曲生产工作任务2酒药生产工作任务3酒母生产实训项目2-1黄酒酒曲制作工艺单元生产2:黄酒酿造工艺及主要设备工作任务1淋饭酒酿造工作任务2摊饭酒酿造工作任务3喂饭酒酿造工作任务4黄酒机械化生产工作任务5发酵后处理工作任务6黄酒的质量标准及品质鉴定实训项目2-2黄酒酿造工艺参考文献学习领域3白酒酿造基础知识:白酒概述一、白酒的定义及特点二、白酒的分类及相关的国家标准三、白酒的原料与辅料四、白酒酒曲的种类及主要微生物五、现代白酒酿造技术进展单元生产1:白酒酒曲生产工作任务1大曲生产工作任务2麸曲生产工作任务3小曲生产工作任务4酒母生产实训项目3-1白酒酒曲的制作1单元生产2:白酒酿造工艺及主要设备工作任务1传统白酒酿造工艺工作任务2白酒的蒸馏工作任务3白酒的贮存、勾兑与调味实训项目3-2白酒酿造工艺参考文献学习领域4啤酒酿造基础知识:啤酒概述一、啤酒的定义及特点二、啤酒的分类及相关的国家标准三、啤酒酿造的原辅料及处理四、啤酒酵母及特性单元生产1:啤酒酵母的复壮及扩培工作任务1啤酒酵母的分离及复壮工作任务2啤酒酵母的质量检查工作任务3啤酒酵母的扩大培养实训项目4-1啤酒酵母的复壮及扩大培养单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(一)工作任务1麦芽制造工作任务2麦汁制备实训项目4-2糖化工艺单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(二)工作任务3啤酒发酵工作任务4成品啤酒实训项目综合评价4-3大糖化及啤酒发酵生产单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(三)工作任务5啤酒生产质量控制及品质鉴定实训项目4-4啤酒的质量标准与感官鉴定参考文献学习领域5葡萄酒酿造基础知识:葡萄酒概述一、葡萄酒的定义及分类二、葡萄酒酿造原料及特点三、酿酒葡萄特性与葡萄酒质量的关系四、葡萄的生长管理、采摘与运输五、葡萄酒酵母及其培养单元生产1:葡萄酒酿造工艺及主要设备工作任务1红葡萄酒酿造工作任务2白葡萄酒酿造工作任务3葡萄酒的贮存管理工作任务4葡萄酒的再加工和特种葡萄酒实训项目5-1葡萄酒酿造工艺单元生产2:葡萄酒生产质量控制工作任务1葡萄酒生产质量控制及品质鉴定实训项目5-2葡萄酒的感官品评及真假葡萄酒的鉴别参考文献拓展学习领域其他饮料酒酿造一、威士忌酒1.威士忌酒概述2.酿造工艺3.威士忌的分类4.著名的威士忌酒二、伏特加酒1.伏特加酒概述2.伏特加酒生产工艺特点3.产品特点参考文献
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开播时间:09月02日 10:30