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卢俊阳 / 华中科技大学出版社 / 2023-10 / 平装
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上书时间2024-04-29
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中国饮食文化(课程思政版)
中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示不同的文化品位,体现不同的使用价值。由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素影响,饮食产品会在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上出现不同程度的差异,久而久之,饮食文化凸显出强烈的地域性。中国饮食文化不仅讲究菜肴色彩搭配,还要求营造有情趣的用餐氛围,这彰显了中华民族的个性与传统,更是区域礼仪文化的表现方式。总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,是中华各族人民在源远流长的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
第一章 中国饮食文化概述 /001 第一节 饮食文化的起源与发展 /001 一、 原始时期饮食文化 /001 二、 夏商周饮食文化 /002 三、 先秦时期饮食文化 /002 四、 秦汉饮食文化 /003 五、 唐宋饮食文化 /003 六、 元朝饮食文化 /004 七、 明清饮食文化 /004 八、 近现代饮食文化 /004 第二节 饮食文化的概念与特征 /005 一、 饮食文化的概念 /005 二、 饮食文化的特征 /005 第三节 中国饮食文化的研究内容及影响 /007 一、 中国饮食文化的研究内容 /007 二、 中国饮食文化对民族文化的影响 /008 第二章 东北地区饮食文化 /010 第一节 东北地区饮食文化概况 /011 一、 东北地区饮食文化区的界定 /011 二、 东北地区的蔬菜品种 /011 三、 东北地区蔬菜的利用方式 /011 第二节 东北地区饮食文化特征 /012 一、 地广人稀,食物资源充足 /012 二、 民族性特征及民族饮食文化的辐射性 /013 三、 开放包容,兼收并蓄 /013 第三节 东北地区各地市特色饮食文化 /014 一、 黑龙江部分 /014 二、 辽宁部分 /018 三、 吉林部分 /020 第三章 中北地区饮食文化 /024 第一节 中北地区饮食文化概况 /024 一、 中北饮食文化区的界定与历史分期 /024 二、 中北地区生态环境下的饮食观念 /025 第二节 中北地区饮食文化特征 /026 第三节 中北地区各地市特色饮食文化 /029 一、 内蒙古部分 /029 二、 陕西部分 /033 三、 河北部分 /033 四、 山西部分 /034 第四章 西北地区饮食文化 /038 第一节 西北地区饮食文化概况 /038 一、 西北地区的历史文化 /038 二、 西北地区的区划构成 /039 第二节 西北地区饮食文化特征 /042 一、 食材培育的领先者 /042 二、 八卦与农耕文明 /043 三、 食礼同道的饮食观 /043 四、 西北地区的饮食文化特色 /044 第三节 西北地区各地市饮食文化 /046 一、 宁夏部分 /046 二、 新疆部分 /049 三、 甘肃部分 /053 四、 青海部分 /061 第五章 黄河中游地区饮食文化 /065 第一节 黄河中游地区饮食文化概况及发展历程 /065 一、 黄河中游地区饮食文化的萌芽 /066 二、 黄河中游地区饮食文化的发展 /067 三、 黄河中游地区饮食文化的繁荣 /069 四、 黄河中游地区饮食文化的转型 /070 第二节 黄河中游地区饮食文化特征 /072 一、 先秦时期 /072 二、 秦汉时期 /072 三、 魏晋南北朝时期 /073 四、 隋唐五代时期 /074 五、 宋元时期 /074 六、 明清至民国时期 /075 七、 中华人民共和国成立至今 /075 第三节 黄河中游地区各地市特色饮食文化 /075 一、 河南部分 /075 二、 山西部分 /077 三、 陕西部分 /080 第六章 京津冀地区饮食文化 /087 第一节 京津冀地区饮食文化概况 /087 第二节 京津冀地区饮食文化特征 /088 一、 北京饮食风味的组成 /088 二、 北京饮食文化的特点 /090 第三节 京津冀地区各地市饮食文化 /091 一、 北京部分 /091 二、 天津部分 /096 三、 河北部分 /100 第七章 黄河下游地区饮食文化 /105 第一节 黄河下游地区饮食文化概况 /105 第二节 黄河下游地区饮食文化特征 /107 一、 饮食风味的特征 /107 二、 饮食风俗的新趋向 /108 三、 黄河下游地区各地市的风格特色 /109 第三节 黄河下游地区各地市特色饮食文化 /110 一、 河南部分 /110 二、 安徽部分 /119 三、 江苏部分 /122 四、 河北部分 /124 五、 山东部分 /125 第八章 长江中游地区饮食文化 /137 第一节 长江中游地区饮食文化概况 /137 第二节 长江中游地区饮食文化特征 /138 一、 饮食文化的萌芽期 /138 二、 饮食文化的拓展期 /138 三、 饮食文化的积累期 /140 四、 饮食文化的成长期 /140 五、 饮食文化的成熟期 /141 六、 饮食文化的繁荣期 /142 七、 饮食文化的变革期 /142 第三节 长江中游地区各地市特色饮食文化 /143 一、 江西部分 /143 二、 湖北部分 /149 三、 湖南部分 /153 四、 河南部分 /161 第九章 长江下游地区饮食文化 /166 第一节 长江下游地区饮食文化概况 /166 第二节 长江下游地区饮食文化特征 /167 一、 “饭稻羹鱼”的膳食结构 /167 二、 消闲雅逸的茶酒文化 /168 三、 精细柔和的饮食风格 /168 四、 异彩纷呈的食器食具 /169 第三节 长江下游地区各地市特色饮食文化 /170 一、 江西部分 /170 二、 安徽部分 /172 三、 江苏部分 /180 四、 上海部分 /184 五、 浙江部分 /187 六、 福建部分 /191 第十章 西南地区饮食文化 /193 第一节 西南地区饮食文化概况 /193 一、 川渝地区 /194 二、 滇、黔、桂地区 /194 第二节 西南地区饮食文化特征 /195 一、 川菜的沿革与特点 /195 二、 滇、黔、桂地区的饮食文化区划分及特点 /196 第三节 西南地区各地市特色饮食文化 /198 一、 广西部分 /198 二、 云南部分 /204 三、 贵州部分 /209 四、 四川部分 /212 五、 重庆部分 /217 第十一章 东南地区饮食文化 /221 第一节 东南地区饮食文化概况 /221 一、 广东部分 /222 二、 广西部分 /222 三、 福建部分 /222 四、 海南部分 /223 五、 台湾部分 /223 六、 香港部分 /224 七、 澳门部分 /224 第二节 东南地区饮食文化特征 /225 一、 优质生态提供了饮食资源 /225 二、 沿海特征丰富了饮食特色 /226 三、 丘陵山地扩充了饮食风格 /227 四、 地理差异和民族传统形成的食俗差别 /227 第三节 东南地区各地市特色饮食文化 /229 一、 福建部分 /229 二、 广东部分 /231 三、 香港部分 /243 四、 澳门部门 /245 五、 海南部分 /246 六、 广西部分 /251 七、 台湾部分 /253 第十二章 青藏高原地区饮食文化 /257 第一节 青藏高原地区饮食文化概况 /257 第二节 青藏高原地区饮食文化特征 /258 一、 青藏高原地区饮食特色 /258 二、 青藏高原饮食结构及炊餐用具 /258 第三节 青藏高原地区各地市特色饮食文化 /260 一、 西藏部分 /260 二、 青海部分 /262 三、 四川部分 /266 四、 新疆部分 /269 五、 云南部分 /271 参考文献 /275
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开播时间:09月02日 10:30