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张艳 、 雷昌贵 编 / 中国标准出版社 / 2012-08 / 平装
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上书时间2024-05-03
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十二五高职高专院校规划教材·食品类:食品感官评定
《十二五高职高专院校规划教材·食品类:食品感官评定》系统阐述了食品感官评定的发展史、现状及发展趋势;食品感官评定基础知识;食品感官评价员的选拔与培训;食品感官评定实验室;样品的制备和呈送及食品感官评定的组织与管理;食品感官评定分析方法;食品感官评定的适用原则;食品感官评定实例等内容。在突出基本理论和方法的同时,本书将基本知识和各种评定方法有机结合,采用实例的形式对评定技术的组织与结果分析进行了说明,充分体现了实用性与技术性。《十二五高职高专院校规划教材·食品类:食品感官评定》可作为高职院校食品学科和相关学科感官评定课程的教科书.也可供食品专业技术人员、管理人员和科研人员阅读,对于精细化工、医药等行业的产品评定和营销人员也有一定的参考价值。
第一章绪论本章小结复习思考题阅读小知识感官评定应用于产品储藏期试验第二章食品感官评定基础第一节人的感觉第二节影响感觉的因素第三节味觉第四节嗅觉第五节视觉、听觉及其他感觉第六节感官的相互作用本章小结复习思考题第三章食品感官评价员的选拔与培训第一节食品感官评价员的类型第二节食品感官评价员的筛选第三节食品感官评价员的培训本章小结复习思考题第四章食品感官评定实验室第一节食品感官评定实验室的设置第二节食品感官评定实验室的要求本章小结复习思考题阅读小知识电子鼻与感官评定第五章样品的制备和呈送及食品感官评定的组织与管理第一节样品的制备和呈送第二节食品感官评价员的组织和管理第三节食品感官评定程序本章小结复习思考题第六章食品感官评定分析方法第一节感官评定方法分类及选择第二节差别检验第三节标度和类别检验第四节描述性分析检验本章小结复习思考题阅读小知识近红外光谱技术在食品感官分析中的应用第七章食品感官评定实例第一节谷物类及其制品的感官评定第二节蛋类及蛋制品的感官评定第三节酒类的感官评定第四节畜禽肉及肉制品的感官评定第五节水产品及其制品的感官评定第六节蜂蜜类产品的感官评定第七节植物油料与油脂的感官评定第八节乳类及乳制品的感官评定第九节饮料类的感官评定第十节果品类的感官评定第十一节罐头类食品的感官评定第十二节调味品类的感官评定本章小结复习思考题阅读小知识中国乳制品工业行业规范巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则第八章食品感官评定实验实验一四种基本味觉实验实验二嗅觉实验实验三风味实验实验四其他感觉实验实验五一种基本味觉的味阈实验实验六差别实验I(二点实验法)实验七差别实验Ⅱ(二一三点实验法)实验八差别实验Ⅲ(三点实验法)实验九排序(列)实验实验十评分实验实验十一描述分析实验实验十二常见食品感官评定实验附录1食品感官评定常用术语附录2食品感官评定分析方法相关参数表参考文献
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开播时间:09月02日 10:30