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1版1印平装20开 无划线笔迹 品相完美
[日] 原田信男 著; 周颖昕 译 / 社会科学文献出版社 / 2011-04 / 平装
售价 ¥ 139.00
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上书时间2021-10-14
日本料理的社会史:和食与日本文化
提到和食,或者日本料理,很多人都会想到寿司、怀石料理、天麸罗、日式咖喱、章鱼烧等美食。日本的饮食文化有着悠久的历史,它的演变是文化交流的产物。本书沿着历史的长河,以和食为线索,将其放在与周边国家的关系的氛围中,历史地考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变过来的,并把追根溯源的时代叙事环环相扣,构成一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。和食这种文化,在漫长的发展过程中,虽然是以稻米为主轴的,但也吸收了从许多国家传播来的各种食材和烹饪技术,才逐渐形成了今天日本的餐饮体系。而且,它就是日本历史的产物,能够清楚地揭示生活文化以及包括艺术、宗教、思想体系等在内的日本文化的本质。
[日]原田信男,日本国士馆大学21世纪亚洲学系教授。
序章何谓和食一何谓和食二变化的餐饮与文化三和食与日本文化论四日本的地形与气候五在亚洲的世界中第一章日本料理的早期历史与文化--史前时代的饮食文化一旧石器时代的饮食生活与文化二绳文时代的饮食生活与文化三弥生时代的饮食生活与文化四古坟时代的饮食生活与文化五神话中的食物体系第二章古代国家与食物体系--日餐的源流一古时的稻米文化与天皇二古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥三供奉给神灵的神馔四神馔与佛供的关系五古代国家的餐饮体系六古代国家的味觉体系七食案、碗、筷与个人专用餐具第三章中世餐饮文化的形成与发展--大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理一中世饮食生活的特色二大乡料理(宴会)的形成与中国文化三“切割~给人看”的餐饮与用餐礼仪方式四垸饭中的公家与武家五素斋(精进料理)的形成与佛教文化六庖丁人与调菜人七本膳料理的形成与武家文化八庖丁流派与烹饪书籍的出现九茶道与怀石料理的形成第四章近世时期烹饪文化的成熟--自由的餐饮与庶民的乐趣一近世饮食生活的特色二宽永时期的餐饮文化与《料理物语》三茶道与怀石料理的渗透四元禄时期的餐饮文化与新兴町人五享保时期的餐饮文化与审美意识六烹饪书籍的流派与烹饪理论七宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本八化政时期的餐饮文化和会席料理九外国餐饮的影响第五章明治的开放与西餐--西餐的接受与演变第六章大正、昭和时期的市民社会与和食--日本料理的演变与发展第七章从和食看日本文化结语参考文献专栏寿司天麸罗日式烤肉
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开播时间:09月02日 10:30